如果说粽子、豆浆有甜咸党之分。
那么，酸奶界就有「稀党」和「稠党」之别。
但和甜咸党难分高下的情况不同，酸奶的偏好可谓是一边倒。
上周，我们发起了一次百人大投票，发现77%都爱喝浓稠的酸奶。
图片来源：投票截图
稠党完胜！！！
既然稠的酸奶更好喝，今天就来开动脑筋把酸奶变稠变好喝。
酸奶有多粘？
「塌方实验」说了算
为了让大家更清晰的「看到」酸奶的粘稠度，先来介绍一个专业测定酸奶粘稠度的实验——塌方实验。
首先，在桌上放置一个上下中空的圆柱体，比如，你可以剪一段奶茶的粗吸管。
把温度为10摄氏度的酸奶，倒进吸管内，然后将圆柱体轻轻抬起，酸奶会从四周溢出。
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等待30秒，测出桌子上酸奶的直径。
测出的直径越小，说明酸奶的粘稠度越大。
我们即将要做实验的这款酸奶，用塌方实验测出的直径为2.8cm。
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接下来，我们开始想（丧）方（心）设（病）法（狂）地把酸奶变浓。
把酸奶变浓，一共分两步
牛奶发酵成酸奶，其实已经完成了变浓的第一步。
酸奶能够粘到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量（乳糖、脂肪、蛋白质）有关。
在发酵菌的作用下，牛奶中的乳糖转化成乳酸，蛋白质在酸性环境中开始一个个手拉手，把乳糖、水、脂肪围在一起了，奶就开始变粘变浓。
也就是说，想要增加酸奶的粘稠度，可以从两方面入手：
增加固体的含量（糖、脂肪、蛋白质）；减少水分。
先来试试方法一。
往酸奶里加料
为了不额外摄入糖，加糖这个选项就直接被pass。
先来加点优质蛋白质——鸡蛋清。
把一颗生食蛋的鸡蛋清，倒进酸奶中，搅拌再搅拌……
由于高估了自己徒手打发鸡蛋清的能力，酸奶反而变稀了。
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家里有打蛋器的朋友，不妨试试用打蛋器把鸡蛋清打发成奶油。
虽然失败了，但味道如何呢？
「除了难喝，没其他缺点。」
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温馨提醒：记得要买生食蛋，普通鸡蛋不推荐生吃。
接下来，我们换种蛋白质——蛋白粉。
加入满满一勺巧克力味的蛋白粉搅拌，肉眼可见酸奶变得浓稠了，搅拌起来都有些费力。
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至于味道嘛……
「还可以，味道像阿华田的雪糕。」
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最后，把脂肪和蛋白质都加上——奶粉。
酸奶都黏在了勺子上，看起来甚至有点像奶酪。
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当我们再想用塌方实验测试时，已经浓到测不了了……
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最出乎意料的是，不仅看起来像奶酪，连吃起来都像呢！！！
「竟然有点好吃。」
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如果你就爱喝纯酸奶，不爱加这加那，没关系，我们还有方法二。
滤掉酸奶中的水分
运用酸奶盖的「反向静置」原理，酸奶被粘到盖上，在静置的过程中，水分减少。
同理，我们可以把整杯酸奶都均匀涂到锅盖上。
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反扣在碟子上，让酸奶自行滤干水分。
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除此之外，还可以充分利用身边一切可以用来过滤道具，比如……
家里最常用的筛面粉的铁丝网，但一杯只能滤成一口，钱包不允许我这么做！
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再试试过滤咖啡的滤纸，比如挂耳咖啡的滤袋。
水珠一滴滴地滴下来，就是这速度……也太太太太慢了吧！！！
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接着是手冲咖啡的滤纸。
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AAAAMAZING!过滤效率一级棒，水珠滴得比之前快很多，也大颗很多。
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最后是花重金购买的专业酸奶过滤器。
有点小失望，最开始竟然有点「漏奶」，大约5分钟后，才开始慢慢滴水。
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究竟这4种过滤的方法，最终滤酸奶的效果如何？
我们把它们放在角落，度过了漫长的6小时……
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酸奶过滤到底哪家强？
6小时后……开盖揭晓结果。
锅盖确实能滤出来不少水分，不过还是有点稀稀的。
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挂耳咖啡滤袋，过滤效果比锅盖好些。
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酸奶过滤器，过滤效果比挂耳咖啡滤纸稍差，但酸奶粘稠度也很可以了，不干也不湿。
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效果最好的是手冲咖啡滤纸，滤得非常干，酸奶直接滤成了「奶酪」。
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再仔细看看刮下来的酸奶，已经呈半固体了。
多名试吃人员表示：「味道和真奶酪难辨真假。」
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如果你不爱吃这么干的，不需要过滤这么久，放进冰箱，等个1～2小时就可以了。
总结下，按过滤效果由好到差排序：
手冲咖啡纸＞挂耳咖啡滤袋＞酸奶过滤器＞锅盖
不过，即便是排名垫底的锅盖，用塌方实验测定滤出的酸奶的直径是1.8cm，相比原先的2.8cm，已经浓稠了不少。
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相比额外加料的方法，更推荐过滤。
滤掉水分的同时，还可以滤掉一些酸奶中的添加糖，好吃还不容易长胖！
对于每一个爱喝酸奶的人来说，最后悔的事就是：
曾经有一份酸奶盖放在我的面前，我没有珍惜。
人世间最痛苦的事莫过余此，如果上天在给我一次机会：
我希望喝到的每一口酸奶，都像在舔酸奶盖！
今天，请你把抓住这次机会，点赞转发分享，让人生不再后悔～
塌方实验适用于测定「搅拌型」酸奶的粘稠度，本次的实验对象均为「搅拌型」酸奶。酸奶按加工方式分为「凝固型」和「搅拌型」两类：
凝固型：直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如老酸奶；
搅拌型：先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶。
本文经注册营养师黄柏荣审核
—参考文献—
[1]贺静,张静,卢星达,etal.搅拌型酸奶黏度的感官评定与仪器测定之间的相关性[J].食品与发酵科技,,46(5):70-73.
[2]范宇,陈历俊,赵常新.酸奶质构影响因素研究进展[J].中国乳品工业,,37(7):30-34.
策划：第一美少女宅宅
拍摄：小糖
后期：百年後一人
封面图来源：rf.