咖啡豆的新鲜度会影响咖啡的风味，你知道咖啡豆如何保持新鲜度吗？精品咖啡师分享延长咖啡豆的保存方法，让咖啡喝起来不走味。
新鲜烘焙的咖啡豆比较好喝？
精品咖啡师朱老师指出，时间是咖啡最大的威胁，当我们在追求豆子的新鲜度时，消费者重视的其实是烘焙完成后的数据纪录，通常在他的认知内，豆子烘焙好之后，浅烘14～20天熟成；浅中烘的豆子，必须超过5天以上的排气平衡，才能达到应有的咖啡豆水准，中烘可7～10天，风味更为稳定。
朱老师表示，好的烘焙必须养气排气，咖啡豆经过烘焙后，豆内便会发展产生出很多的气洞，在这些发展好的气洞内充满了二氧化碳。个人认为，基本上要3天以上，才能让咖啡豆排气完成。
为什么咖啡豆要排气？朱老师说明，主要的目的就是让二氧化碳从气洞中排出，排出后，豆子的干净风味会更为均衡，火味减少。
咖啡豆一次买多少比较好？
朱老师表示，以花生来比喻烘焙后的新鲜度，大家可以想象花生豆烘焙后的新鲜状态，新鲜烘好的跟放久的差异性便无需赘言。
若再谈到运送加上所有的工序、进口后的存放，就更决定了咖啡的质量，随着时间的长短，仓储的温度，都会导致负面性的变化，例如受潮、发霉，风味降解。
朱老师建议，一般自用的客人购买时，不建议买超过一磅咖啡豆，最好每次选购半磅，或什至1/4磅来保持新鲜，风味的生成相对稳定。
如何保存咖啡豆？
朱老师指出，一般市面上咖啡豆袋装的保存袋，都附有单向气孔，他通常会把二氧化碳挤出，而不再让新的空气进入袋子中，让鲜度保存得更长一点。
如果咖啡豆保存超过14天，朱老师建议，以小包装放进冷冻库内冷冻，记得不是冷藏室，之所以要冷冻就是为了减缓豆子衰败的速度，并且保持干冷。
朱老师提醒，咖啡豆绝对是在临冲煮前再磨开，否则香气很快就散佚光了，更不容易保鲜。