刀片机的特点基本上是一个连接到电机上的金属刀片，电机旋转以切碎豆子。刀片切割咖啡豆，因此您可以通过研磨机运行的时间来粗略地控制细度。基本上，想象一下用刀在案板上剁碎花椒的情形。
优点1.适合粗粉、磨豆速度快
2.锐度高，适合手冲咖啡
缺点1.磨碎质量不准确/不一致–它试图同时研磨所有豆子。当刀片漫无目的地将咖啡渣全部切碎时，咖啡渣的大小可能会不均匀。这意味着您有未研磨的粗块，这些咖啡块提取不足，并且留下了微小的过度提取的咖啡颗粒。
2.大量的残粉，也叫咖啡灰尘——这些灰尘会堵塞咖啡机过滤器或通过咖啡壶过滤器进入杯子。
3.刀片摩擦产生热量——这会给最终的咖啡带来焦味和苦味。特别是如果您要进行精细研磨并因此让研磨机运行较长时间。
所以刀片式磨出来的粉其实粗细非常不均匀，并且会产生大量残粉，但由于刀片机磨出来的粉锐度很高，表面很平滑，所以如果品质好的刀片机磨出来的粉，保鲜时间会大大优于毛刺研磨机。
所以往往最优质的手冲咖啡粉，反而是刀片机磨出来的，但那种刀片机具有非常复杂的结构，和普通意义上的刀片机完全是两回事，并且那种刀片机的刀片的锋利度要求非常高，这就对机器结构和材质有很高的要求，所以往往成本也是很高的。
风孜咖啡的咖啡粉就是采用日本进口的三层切刀切磨机进行切磨的粉，所以从下图能看出，它的粉比别的挂耳咖啡的粉要好太多。
风孜挂耳咖啡粉特写
什么是毛刺研磨机？它是如何运作的？豆子在“两个毛刺”之间被压碎——一个移动的砂轮和一个非移动的表面。因为毛刺机的特点是不需要太高的转速，所以几乎所有的手摇磨豆机都是毛刺机。
毛刺上的定位是调节/控制地面尺寸的因素，如果稍微移动两个毛刺之间的距离，就会产生一个间隙，使粉碎的颗粒在充分研磨时可以通过。
优点–均匀的研磨粒度–更均匀、更均匀地从咖啡中提取风味。
–由于咖啡渣不会过热，因此保留了咖啡的基本香气和油脂。
–精确且更小的（如果需要）研磨。
缺点–残粉多，咖啡粉不均匀，两个毛刺之间的缝隙被填平之后，会产生大量的微粉。
–清理非常麻烦，使用后如果不完全清理干净，毛刺刀片夹杂的咖啡粉很容易霉变，影响下次的研磨口感。
如何维护和保养您的咖啡研磨机–无论是刀片式还是毛刺式，使用之后定期清洁研磨机是非常必要的，否则会大大影响下一次使用的口感，严重的话，还会影响健康（残留咖啡粉霉变）。
清洗研磨机注意事项：1.每次研磨后倒空所有咖啡，尤其是研磨刀片下积聚的咖啡，如果是毛刺机，则必须将刀片取下分开清洗，要用硬刷将毛刺凹槽内的咖啡粉全部清理干净；
2.清洗后最好用热水将刀片表面冲洗一下，然后倒置晾干；