咖啡是日常生活中常见的饮品选择之一，除了可以在咖啡店购买现成咖啡喝，也可以购买咖啡粉或咖啡原豆回家自己冲煮。然而，气候较潮湿的地方，咖啡豆也较容易会产生赭曲毒素，到底该如何妥善保存呢？接下来教你如何正确保存咖啡豆。
咖啡豆保存不良可能会产生赭曲毒素
保存食品的方法，不外乎就是控制好温度、湿度、空气与光照等，而讲到咖啡豆的保存，气候较潮湿，也因此较容易会有「赭曲霉菌」在发霉的咖啡豆上生长，并产生代谢物「赭曲毒素」。此类霉菌多存在于空气、土壤、水中，有时植物果实的表面也会受到污染，根据相关研究发现，长期食用赭曲毒素有可能会导致疾病。
也提醒大家无需太紧张，通常这类毒素对人体造成影响需要长期的累积，能够实时判断咖啡豆等食品是否开始有霉变等异常情形，并开始学会正确保存这些食品更为重要。
避光、密封、冷冻是保存咖啡豆最佳的方法
常见的咖啡豆保存方式有许多种，首先说明咖啡豆外包装上的设计。咖啡豆原包装通常会使用到铝箔，主要原因是为了避光，包装上的气孔则是为了平衡内外温度与水气，而这类新鲜咖啡豆最多只能保存3~6个月。
若要延长咖啡豆的保存时间，许多人会选择分装到密封罐、冷冻保存、或冷藏保存。招名威副教授解释，前两者（密封罐、冷冻）的保存方式是比较无虞的，冷藏保存则较不建议，由于冷藏库开关、食物进出都较频繁，保存环境也会变得比较复杂，因此咖啡豆更容易受到污染，若要长期保存咖啡豆，以冷冻保存方式最为推荐。
饮用咖啡早已是部分人习以为常的生活，简单的咖啡豆保存概念，可延伸到所有食品的保存观念，包含慎选包材、了解原料特性与环境特性等。掌握基本原则，才能在品尝美食的同时也吃得安心。
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