挑选咖啡豆的时候，我们时常见到拼配豆（BLEND），意思是：将数种具备不同风味特性的咖啡豆混合起来做咖啡。与其对应的是单品豆（SOE），只用单一产地的咖啡豆进行冲煮。
提起拼配豆，或许只喝SOE的咖友会不屑，再加上部分商家的刻意误导，称它是“低品质豆子的大乱炖”“用拼配冒充单品豆”，拼配豆很大程度被污名化了。
真香定律：拼配好处太多
☆“拼配”创造好味道
拼配咖啡，大多会选择至少两种以上来自不同国家、地区的咖啡豆，按一定比例进行拼配。每个咖啡产地的豆子各有其特点：比如非洲豆散发花香与果酸，而拉丁美洲地区的咖啡有可可味和坚果味。
将不同风味特点的咖啡豆混合在一起，仿佛画家手中的调色盘一样，经过咖啡师的调配，咖啡口味愈发立体、饱满，乃至呈现单品咖啡没有的、全新的风味。
☆口味稳定控制风险
拼配咖啡一般都由饮品商家、咖啡店使用，用来做Espresso（意式咖啡）满足不同季节的大批量供应，而商家最怕的就是：上一批和这一批的咖啡豆，做出来的味道不一样。
咖啡豆的口味，深受种植产地、降雨量、光照时长、昼夜温差等因素影响。假如今年这个地方遭受虫害或者气候不顺，咖啡豆的品质就会下降，甚至季节性断供。如果是单品咖啡，只能取消这个菜品，或者找另一支咖啡豆替代，但味道就会出现很大的区别。
这时拼配豆的优势就体现出来了：比方说某款咖啡饮料是好几支豆子拼配的，其中一种今年品质不行，可以找到另一种味道相似的咖啡豆替换，或者减少这种豆的比例，这样做出来的咖啡，味道变化会小很多。
拼配咖啡是商业化、标准化生产的一部分，包括星巴克、瑞幸、illy等大牌都有使用拼配豆，风味一整年都保持着很好的一致性。这也是每次你去咖啡店，无论哪个城市、什么季节去喝，都能点到，而且味道都差不多的原因，和拼配豆有没有面子扯不上边。
☆弥补单品豆的不足
没有哪种咖啡豆的风味会让所有人都喜欢，比如很多人倾心耶加雪菲的清香微苦，但也有人吐槽它味道淡而且酸。混合拼豆赋予咖啡风味灵活性和多变性，可创造出协调而有深度的味道，以弥补单品咖啡口感上的不足，酸度、醇苦更加平衡，照顾大多数人的喜好。
☆省成本
之前说过，拼配豆属于商业豆，一般都是商家使用的，商家毕竟是要盈利的，可以用几种相对便宜的咖啡豆，通过巧妙的拼配，营造出媲美SOE精品咖啡的风味。例如正品蓝山咖啡是不折不扣的奢侈品，可以看一下小惟之前的文章，什么叫有价无市。但我们可以通过拼配手法，提供蓝山风味非常相似的咖啡，这样成本就降下来了。
对于消费者而言，拼配豆也是高性价比的办法，一支高品质的SOE价格不菲，但廉价的SOE也必然一分价钱一分货。意式咖啡机有一个特点：会把咖啡的特点放大。
也就是说，如果您的单品豆质量不足，只能冲煮出特别尖酸、或者超苦的咖啡，味道还不如拼配豆。
因此，预算有限的情况下，真的没有必要追求“咖啡豆的唯一性”。
拼配豆的方法，如同鸡尾酒
拼配豆与调酒，异曲同工的相似：一般选择2种及以上不同特性的咖啡豆来拼。巧妙有趣的拼配，会产生新的风味，起到1+1＞2的惊艳效果。
首先，选择一支咖啡豆作为基底（类似鸡尾酒的基酒）它决定了咖啡的主调，比较推荐淡甜清爽的咖豆。第二支，选择具有一定酸度的豆子，作为口味的中和平衡，第三支则为拔高，选择高香、花果气息的咖啡豆，起到画龙点睛的作用。
需要注意的是，“扬长避短”并不适用于拼配咖啡，比如我们把醇苦浓烈的咖啡豆、和酸度高的咖啡豆合在一起，寄希望融合它们的“优点”，最后只能得到一杯又苦又酸的液体。
拼配咖啡并不是简单的加法，需要了解每一种产地咖啡豆的特性，乃至一支咖啡豆烘焙不同阶段的风味，调整出最佳的比例，不仅尝试特性互补的豆子，也可以尝试特性相冲的豆子，才能配出有深度、多层次的味道。
拼配手法有“生拼”、“熟拼”两种。生豆状态时候就将咖啡豆按照比例混合好，然后进行烘焙，就叫做生拼。但因为每种咖啡豆烘焙的温度、时长、方式都不同，种类不同的豆子如何平衡？生拼对烘焙师的要求极高。
熟拼就是用已经烘焙好的成品咖啡豆进行混合，这种方式可控性高，但又要求咖啡师有很好的创意，对每种咖啡豆相当了解。要知道，每个品牌、甚至每家咖啡店都有自己的“独门配方”，即使用相同的豆子拼配，比例和烘焙度也是不同的，而人气咖啡饮品的配方更是“保密”，甚至只有咖啡师本人知道，因此在网上都很难查到详细的拼配方案。
拼配咖啡豆的方式有很多：不同产地的“地区拼”、同一地区咖啡树生长的高度不同，风味也迥异的“海拔拼”、根据烘焙程度不同的“深浅拼”等等。
拼配咖啡的豆子种类是不是越多越好？当然不是，配方一般不会超过5种，因为豆子种类太杂，就很难再分辨某种香气和味道，口感反而平平无奇，拼配在精不在多。
可见，“拼配咖啡”不仅是一门技术，更是一门艺术，和SOE一样，是咖啡产业不可或缺的一部分。