蘑菇很有营养，对人体有好处。我们所说的蘑菇实际上是生长在地下的真菌的子实体，与植物不同的是，蘑菇不需要阳光就能生长，甚至一些种类的蘑菇只在黑暗中生长。中国是世界上最大的蘑菇种植国，几百年来也一直在利用其药用特性进行中药研究。
如今，越来越多的人提倡用蘑菇来解决世界上的许多问题。OliviaFoxCabane是一位热衷于寻找新的蛋白质来源的人，她拥有三个商法硕士学位，或成为有史以来最年轻的被法国政府任命为对外贸易顾问的人。Cabane认为蘑菇产业大有可为，或者用她的话来说，蘑菇产业就是一片物种王国，在清洁肉类方面有着无限可能。
Cabane做了一张蘑菇产业市场一览图，详细列举了以蘑菇味为原材料进行的行业创新。
以下，我们将选取一些有代表性的公司进行简要介绍。
FourSigmatic——蘑菇饮料
也许你不知道芬兰是世界上咖啡消费量最大的国家。这就是这家创业公司的创始人所来自的地方。年，一对芬兰夫妇发现韩国人喜欢喝蘑菇茶。他们创立了位于加州圣塔莫尼卡的初创公司FourSigmatic，目前该公司已筹集到万美元的资金，用于制作各种款式的蘑菇饮料，例如蘑菇咖啡、蘑菇药饮和蘑菇什锦饮料等。年夏天，美国全国广播公司财经频道(CNBC)的一篇文章谈到了FourSigmatic的猴头菇白桦茸蘑菇咖啡是如何击败雀巢和星巴克，成为亚马逊速溶咖啡销量冠军的。
图：亚马逊上的蘑菇咖啡
在价值58亿美元的蘑菇市场上，中国可能是最大的消费国，其他国家也正在迎头赶上。这已经成为了一种趋势，FourSigmatic已经开发了30多种产品，目前在全球60多个国家销售。
MycoTechnology——用蘑菇生产有机代糖
关于真菌最有前途的应用可能是MycoTechnology，这是一家食品技术公司，它利用基于真菌的食品加工平台来改变农产品的风味和价值。毕竟74%的包装食品都含有一定量的添加糖。迄今为止，MycoTechnology已从Bunge、泰森食品(TysonFoods)和家乐氏(Kellogg)等知名企业那里筹集了万美元的资金，用于开发一种有机代糖和用于掩蔽风味的食品添加剂。
EmergyFoods——蘑菇乔装成肉
全球的厨师们一直在用蘑菇来代替肉类，供素食者食用。科罗拉多州丹佛市的创业公司EmergyFoods于年成立，已经筹集了万美元的资金，用于开发植物性蛋白质，这些蛋白质的味道、质地和营养都与动物性肉类相似，他们正在利用蘑菇来实现这一目标。他们的第一个产品——Meati，是一种类似肉类的产品，由真菌组成，这些真菌在大罐中仅用水、糖和养分进行发酵。发酵后，他们用类似奶酪制作的方法收获真菌。最终的结果就是看起来像肉一样的产物。
根据《Spoon》杂志的一篇文章，他们将首先向高端餐厅销售以建立品牌印象，并预留一些时间进行规模化生产。如果他们能达到科罗拉多著名的库尔斯啤酒厂(CoorsBrewery)的规模，该公司一年就能生产35.1万吨的肉制品，相当于头牛的产肉量。尽管如此，说服人们认可“菌丝体可以制作出上好的佛罗伦萨大牛排”依然需要时间。
ECOVATIVEDESIGN——从包装业到替代肉
EcovativeDesign公司成立之初是想利用农业废弃物和菌丝体来制造可堆肥、坚韧、天然、耐火和可定制的材料。自年后又筹集了万美元的风险投资，总投资达到了万美元。通过混合菌丝体（蘑菇的根部结构）和农业废弃物（如玉米皮等），经过四天的成型过程得到期望形状的材料，然后将其覆膜得到成品。其生产过程中允许微调参数，以适配不同产品材料的孔隙率、质地、强度、回弹性、纤维取向等。年9月，他们宣布成立一家全新的公司，致力于无动物肉的未来：AtlastFood