咖啡的处理加工指咖啡鲜果采摘到生豆经历那漫长复杂的加工过程。
日嗮干燥处理工序年WBC的世界冠军Sasa给世人带来了一款经过类似红酒酿造过程，处理的哥伦比亚咖啡豆，除了豆子的味道新奇，还有就是所用到的处理方式。
红酒处理法通过控制PH值，温度和湿度，以确保咖啡豆的品质，而密闭的发酵更让芳香物质不易挥发。红酒处理法的主要种类可分为：醋酸发酵(有氧发酵)、乳酸发酵(厌氧发酵)、混合发酵。
处理中PH的监控自红酒处理法的出现，影响了咖啡人们对处理法的重视程度，并且引领一群更加渴望进步的咖啡人去创新。
日晒干燥中温度的监控比如说在市面上可以见到的诸如“二次水洗”、“双重发酵”、“无发酵池发酵水洗”、“半二氧化碳浸渍法”等等…通过更加科学的方式来让大自然给予我们的咖啡变得更加有趣，可控。