最近，信奉“人在哪里，咖啡就在哪里”的瑞幸咖啡（luckincoffee）热度不减，因单方面宣布叫板我们的星爸爸（星巴克Starbucks）：希望星巴克给行业一个公平竞争的机会。
我们很多人对咖啡店的认识都来源于星巴克，我们会选择在这里与朋友碰头，或与客户讨论方案，更多的时候是因为和小姐妹逛街逛累了，来这里喝杯咖啡，继续“战斗”。
以至于我们对星巴克了解很多，而对咖啡本身知之甚少。因为在咖啡领域，除了以星巴克，costa，两岸咖啡为代表的商业咖啡外，还有被众多咖啡爱好者追捧的另一面：精品咖啡。
来听听百度大大的解释：
“精品咖啡”（SpecialtyCoffee）最早在年被美国精品咖啡协会创始人ErnaKnustsen提出，专指优质气候、水土下培育的，带有产地风味的咖啡豆，和商用大宗交易咖啡豆属于不同交易体系。
那么，这种生长在特殊环境下的，拥有显著味道的特点，即“特别”。到底是否特别或者有多特别呢，老沈专门请到杭州显影咖啡的主理人晓钢作为本次的特邀嘉宾，从专业的角度，向大家解答有关咖啡方面的知识，帮助大家可以在小伙伴面前收割一波智商税。
显影咖啡主理人晓钢
资深6年咖啡行业从业者
8月份将赴台湾研修咖啡豆烘焙
Q：能和我们介绍一下你这次赴台研修的咖啡课程吗？
A：一杯好咖啡的形成从辨别咖啡豆，到咖啡豆烘焙，再到一杯咖啡制作才是完整的。其实咖啡的制作变量不大，可以通过训练保持稳定。因为咖啡豆本身的生长环境（受产地，天气，湿度，种类的影响）不同，会导致烘焙的变量比较大，更影响大家喝到一杯手冲的风味。
Q：我们喝到的咖啡，咖啡豆是从哪来的？
A：咖啡以不同的产区来划分，主要有印尼（印度尼西亚），哥伦比亚，埃塞俄比亚这几个主要产区，每个产区豆子的风味不同，会导致烘焙手法不同。有的店家选择自己在店里烘焙，而有的选择从知名烘焙商进货。（店家自己烘焙豆是衡量一家店特色的标准之一）
Q：精品咖啡与商业咖啡有什么区别吗？
A：我们现在国内的大部分精品咖啡店是伴随着第三波咖啡浪潮（第一波以雀巢速溶咖啡为代表，第二波以星巴克商业咖啡为主）进入大众视野。
现在市面上即使是以商业咖啡闻名的星巴克，也开始做精品咖啡了。（大家在街面上见到带有一颗星标志的星巴克臻选店铺，就表明这里有手冲精品咖啡）
Q：手冲咖啡那么多我该如何点单呢?
A：如果你第一次喝手冲，那我建议你喝埃塞俄比亚的豆（比如：耶加雪菲），大家喝的多一点，下一次你来，我会建议你美洲豆（比如：哥伦比亚）。老沈，作为资（chou）深(bu)进(yao)阶(lian)选(de)手选择了哥伦比亚咖啡
这一款豆子用到的的器具，选择用滴滤式滤杯+滤壶来冲泡
Q：你认为怎样算一杯好咖啡呢？
A：一杯平衡感，醇厚度，柔和度高的咖啡会比风味来的更重要。干净，入口顺滑，没有杂味，不会嘴巴留下不舒服的味道，我觉得就算是一杯好咖啡。
Q：手冲咖啡和意式咖啡有什么不同吗？
A：手冲咖啡是清咖，意式中的美式和其相对类似。意式咖啡一般为拼配豆，喝起来口感丰富，更为大众接受，而手冲精品咖啡则为单一的咖啡豆，适合懂咖啡，喜爱品咖啡香的咖啡控饮用，不同豆子冲出来的咖啡香气和口味完全不同。而且手冲咖啡一般不加糖不加奶。
Q：杭州有哪些推荐的咖啡店吗？
A：blackrainbow，咖啡比较稳点，甜品也不错
dailybrew，老板很能聊
35mm，环境不错，可以去感受下
Q：如果我想自己开一家咖啡店呢？
A：首先你要喜欢，资金和爱好肯定是最重要的，这样即使在不盈利的状况下也能维持下去。另外，心态也很重要，其中包括后期面对员工的流失都会影响咖啡店的运营。（咖啡作为传统服务行业，有着一定的成本要求，收益周期长，专业性要求高等特点）
Q：有没有适合在办公室喝的咖啡？
A：那你可以选择挂耳咖啡（烘好的咖啡豆按照一定的分量经过预先研磨装进塑封的口袋装中，需要饮用时，可直接加入热水过滤饮用），当然还是建议你来店里喝。因为粉状咖啡的风味，以及新鲜程度都无法做到与店里的品质一样，咖啡粉的劣化速度比咖啡豆要快好多倍。
你是哪一种呢？