转载自百家号作者：咖啡简史系列
各位老咖，我是鹿睿。许多咖啡初学者都听过咖啡豆要养豆，保存豆子也需要使用单向气阀袋或罐，确实经过这些步骤会让咖啡豆的风味更好，而醒豆是一个必要的过程，咖啡豆的学问非常多，要喝到一杯好喝的咖啡不简单，但鹿睿一惯秉承简单快乐的喝咖啡原则，今天浅谈一下对养豆的看法。
养豆的概念和做法
咖啡在许多方面跟茶还有红酒是很类似，[养]或[醒]的概念也一样，养豆简单来讲就是让刚刚烘焙好的咖啡豆休息一下，休息对豆子来说非常重要
除了让咖啡豆里的风味更为完整地释放出来之外，重点就是要让烘焙过程中产生的烟熏味以及燥味消失，市面上的咖啡都是机器烘培，大部分商家也都会跟你说要放的7-14天。
也就是今天你要喝的话最少都是7天以前烘焙的咖啡豆，同时它的衰竭的速度又比较快，在一个月后风味就开始走下坡路
如果是精选的坏豆少的情况下，烘焙均匀度会大幅提高，大概放个两天就可以退掉，第3天开始就可以喝。所以很多烘焙师都在做一件事情，咖啡豆烘好，不需要养就能够好喝。
当然养豆也是很重要，第3天喝跟第7天后喝一定会有风味上的差异。每种咖啡豆有一种基础风味在，杯测在测的是这次的烘焙有没有失败，有没有不该出现的杂味
比如苦味、涩味、生草味、生谷味，还有一个味道叫做烟熏味，刚烘好的咖啡会有烟熏味，在7-10天时它的风味会到最巅峰，只是说等烟熏味退掉之后，其实基本上不会差太多。
养豆什么原理？
随着时间的流逝，咖啡豆的确会慢慢在风味上出现变化。烘焙好的咖啡豆含有大量的一氧化碳和二氧化碳
我们把豆子磨开，在冲煮的时候，这二氧化碳会对于风味的渗出会有阻挡，慢慢的二氧化碳是越来越少的时候，阻挡的力量就会越来越薄弱，然后二氧化碳释放完的时候，几乎风味就到达了一个高峰。
其次烟熏味的产生，也许是风门没有调控好，出烟的时候没有顺利的把烟排掉，就导致烟染到豆子上面，造成了它不该存在的一个味道在里面
放一个礼拜之后，风味出来了，烟熏味也消退了，然后风味把杂味盖掉，咖啡就变好喝了。所以这是很好的烘焙吗？
也许我觉得并不完全是，也许一开始我觉得我就是很干净的排风，烘焙时一点杂味都没有，你享受到只是风味的变化。
咖啡豆到底需不需要养？
身边朋友在喝咖啡的我都会建议，豆子买回去就马上开喝。打开一包新的咖啡豆时候有个重要动作一定要做，是把拉链袋拉开的时候，赶快闻一下里面的味道，每一天都会不一样，味道太香了
漏掉这个动作是很大的浪费，然后赶快喝，不用养！每天去品尝它风味的变化，这是咖啡喝咖啡最有趣的一个地方。
单品咖啡毕竟还是喝新鲜的，等到它二氧化碳完全释放完的那一天，它的风味就会达到高峰之后即是氧化作用了，开始在风味上快速的衰退，因为它跟氧气不断大量接触所导致，所以打开后马上开喝！
大家多多