咖啡树最理想的种植条件为：15～25℃的温暖气候，全年的降水量必须达～毫米，同时其降水时间能配合咖啡树的开花周期。除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，最适合栽培咖啡树的是排水良好、含火山灰质的肥沃土壤。另外，日照是咖啡生长及结果不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的生长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。最理想的种植海拔为～米，生长在海拔～米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。
由此可知，栽培高品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，包括咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。
世界上主要的咖啡生产地有50多个，分布在美洲、非洲、亚洲和大洋洲。
美洲
巴西
世界上最大的咖啡生产和出口国巴西，人均咖啡消费量日益增长，呈上升趋势。
据巴西全国咖啡工业协会公布的材料，年时巴西国内消费咖啡万袋[插图]，出口万袋，巴西～年度咖啡产量为万袋。咖啡的生产量占世界总量的1/3，在整个咖啡交易的市场上占有极重要的地位。但由于巴西咖啡业一开始即采用价格策略，即低价、大量栽植，故所生产的咖啡品质平均但较少极优的等级。
巴西主要出产与海平面同海拔生长的淡味咖啡，其中最好的是圣保罗地区的桑托斯咖啡，这种咖啡温和纯净，不含苦味。
哥伦比亚
仅次于巴西的世界第二大咖啡生产国。所栽培的咖啡皆为阿拉比卡种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎焙过的咖啡豆，更显得大且漂亮。咖啡豆是大粒型，具有特有的厚重味。
哥斯达黎加
哥斯达黎加的塔拉苏是世界上主要的咖啡产地之一，所产咖啡温和、香醇，带有一丝酸味。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带3个区域，并且依海拔而分等级。咖啡豆属于大粒型，尤其以太平洋沿岸的高地所生产的为上选品。
危地马拉
此为日本人所熟悉的咖啡豆，其分类依海拔分为7个等级。产于高地者较为香醇，而产于低地者品质则较低。高地产的咖啡香醇且具有良质酸味，颇受好评，是混合式咖啡的最佳材料。危地马拉咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望，颗粒饱满，酸度均衡，味道变化多；烘焙较浅时，其味温和；经深度烘焙，味道就变得浓烈且有烟味。
波多黎各
此地的咖啡具有越来越流行的香醇口味。由于美国的投资，其有望成为日益重要的咖啡生产地。
牙买加
牙买加高山咖啡是西印度群岛最好的咖啡。蓝山咖啡是其中的贵族，这种咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味。在品质、特色、香味、甘润方面，都完美无缺，是咖啡中的极品，是世界上最贵的咖啡。加勒比海环抱的蓝山海拔在米以上，当太阳直射蔚蓝的海水时，阳光把海水的蓝色反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒，生长在那里的咖啡因此而得名。据说，英国已经有4年买不到蓝山咖啡了，因为大部分被最近才开始喝咖啡的日本人买下了。蓝山咖啡一般都单品饮用，但是由于产量极少，价格非常昂贵，所以市面上的“蓝山”大多是以味道相近的咖啡调制而成的。
古巴
古巴最好的咖啡是图基诺。这种咖啡风味纯正，颗粒适中，酸度较低。
萨尔瓦多
与墨西哥、危地马拉并列为阿萨·麦尔德集团的生产国，并且正与其他国家竞争中美洲前两名的位置。此地也是依海拔分成3大类（SHG高地、HEC中高地、CS低地）。产于高地者，为大小匀称的大颗咖啡豆，口感香浓温和。
洪都拉斯
山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆品质略逊一筹。此地也依海拔而分为3个等级。一般从中粒到大粒都有，味道柔和。
非洲
肯尼亚
咖啡生产的王国，以其芳香和浓烈的味道著称于世。无论是清咖啡还是伴有牛奶的咖啡，都有着迷人的特色。
坦桑尼亚
味道同香浓优雅的中美咖啡接近，比肯尼亚咖啡酸性弱。查格咖啡独具特色，值得品尝。
喀麦隆和科特迪瓦
出产一种浓烈、味苦的罗布斯塔咖啡，经常被用于蒸馏混合咖啡中。
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚拥有堪称咖啡原产地的历史和传统。西南部的卡法被视为“咖啡”这个名称的发源地，而南部的希摩才是咖啡的主要产地。其豆小香浓，拥有独特的风味，通常仅以“摩卡”称之。
亚洲
印度尼西亚
主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛，90％为罗布斯塔种，其中苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。来自东方的丰富醇厚，如蜂蜜般润滑的口感，在“蓝山”出现前，其曾被视为极品，浓烈香醇的风味至今仍受人喜爱。在烘焙之前就已熟透，这使其具有独特的风味。
中国
中国南方很多地区的土壤和气候都适合咖啡生长，具有咖啡种植的理想环境。目前中国咖啡的主要产地是云南，占全国产量的80％以上，海南第二，而广东、广西、福建、四川等地也有少量种植。
云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在～米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量充沛、昼夜温差大，这种自然条件形成了云南小粒咖啡的特殊性——浓而不苦，香而不烈，略带果味。早在20世纪50年代，云南小粒咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评定为咖啡中的上品。
云南咖啡的种植历史可追溯到年。一位法国传教士从境外将咖啡种子带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县，仍然有30多株在开花结果。
云南咖啡大规模种植是在20世纪50年代中期，种植规模一度达公顷。至年末，全省咖啡种植面积已达7公顷。目前全省种植面积占全国面积的70％，产量占全国的83％，无论是从种植面积还是咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了其在国内的主导地位。
云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、西双版纳、文山、保山、德宏等地区。
选自：第一次学煮咖啡
作者：陈健双福