●Nowwa的凤梨出马冰美式、青梅出马冰美式
除了青梅+美式，Nowwa这一季的咖啡单上还出现了很多「水果+咖啡」的搭配：西瓜+美式、蜜瓜+拿铁、凤梨+美式、生椰+拿铁……村长表示，果咖会是今年Nowwa新品规划的重点之一。Nowwa这个决策并不是突然转向，而是来自年「青瓜拿铁」、「青瓜美式」的好成绩。年时Nowwa第一次尝试*瓜+咖啡的搭配，没想到一经推出，复购数据和消费者反馈都非常不错，甚至一度超过Nowwa的经典咖啡系列。同时，正如开头所言，Nowwa也洞察到茶饮口味向咖啡领域迁移这一大趋势，于是在年决定重点发力果咖品类。●Nowwa的西瓜出马冰美式切入「果咖」有两大好处，一是不同的时令水果能够给产品研发提供源源不断的灵感，二是水果天然有内容创意上去发挥的潜能。水果的加入给咖啡口感带来了更丰富的搭配，同时也让整个体系变得更加复杂。在对果咖口味的研发上，村长首先提到了一个「风味轮」的概念：「咖啡的味道主要有酸、甜、苦三大类，再详细可以画出一个咖啡风味轮，水果其实也一样，可以画出水果的风味轮。去选择哪一种咖啡豆去适配哪一款水果，让两者风味形成互补，融合产生新的平衡，这是一个有趣的结合。因此如何打磨每款水果和咖啡的融合是一个非常有趣的挑战。」Nowwa团队还将严谨的理科思维带入研发体系中，比如将不同的风味在酸甜苦的坐标系上定下数值和系数，在配方中进行调整，去形成可控、可复制，效率更高的配方方法论。●Nowwa的蜜瓜出马冰拿铁Nowwa目前的消费主力人群是22-35岁的年轻白领，女性占到70%左右。Nowwa很快发现针对这一群体，「果咖」比起普通的美式和拿铁，更能够打破咖啡常规的消费时间和场景。村长告诉品牌星球，此前咖啡的点单时间主要是在早上，去满足职场人随时随地快速提神的功能性需求。但加入水果元素后，水果的「甜」和不单调，让下午茶时段的咖啡消费逐渐多了起来。果咖甚至可以成为替代下午奶茶的选择。而咖啡饮用场景的泛化，也正印证了开头所说的「咖啡茶饮化」这一大趋势。Nowwa认为，果咖除了开拓场景、提高频率，还有可能让很多并不爱喝咖啡的人开始尝试、入坑。曾有一位连锁咖啡品牌创始人说过，中国90%的人不喝苦咖啡。尽管在年这个数字可能有所降低，但不愿意吃「苦」的咖啡用户仍然占绝大多数。「很多选择拿铁的中国消费者，其实是选择了一种『不那么苦』的现磨咖啡，因为牛奶中和了咖啡的苦感。但中国乳糖不耐受人群其实很高，因此除了替换成燕麦奶以外，水果美式反而更容易让消费者接受。」村长分析道。一个很有趣的观察是，其实人们讨厌的并不是「苦」这一味，难以接受的是只有「苦」。比如西柚、黑巧克力本身就带有一点苦，但如果和酸、甜结合地很好，反倒比纯粹的甜更有层次。Nowwa认为，未来咖啡如果真正走向中国大众市场，会更有机会是通过酸、甜、苦味的平衡来达到的，而不一定会像西方以纯咖啡为主。▍「一匹橙色小马」的构想刚刚2岁的Nowwa也在近期开始发力品牌端内容。村长告诉品牌星球，此前Nowwa将更多的精力用在门店拓张以及坚固产品的基础建设上，做品牌向内容还显得太早。而当Nowwa拥有超过家门店，覆盖全国十几个城市后，Nowwa认为到达了一个更好的发力品牌端建设的时机。Nowwa把品牌建设重心，放在了一匹橙色的小马上。这是Nowwa标志性的logo，也是很多人此前对Nowwa的第一印象。●Nowwa标志性的橙色小马
Nowwa的目标人群是一群正在「前进与拼搏」的「职场青年」，在品牌性格和色彩的设定上，Nowwa选择了更有活力、更有趣的橙色。在世界地球日，Nowwa和燕麦奶品牌OATLY推出了「健康加『马』环保助『力』」的活动。Nowwa认为在现在高度紧张的工作节奏下，运动和健康咖啡都能帮助职场白领缓解压力、恢复活力。而对于即将到来的新人求职季，Nowwa也将推出相应的活动。「从刚入职场的萌新，到面临突破与提升的精英白领，都会是Nowwa想要成为伙伴的人群，而咖啡本来就是他们面对挑战路上非常重要的角色。」村长这样总结。但Nowwa想要用更加轻松的方式去达成这一点，尤其是加入水果元素之后，「果咖」和「小马」结合出了有意思的「小马果咖」灵感。●Nowwa小马果咖TVC西瓜出马、青梅出马、蜜瓜出马、凤梨出马、生椰出马……像是水果们正在列队出发，去「拯救」酷暑下的职场青年。小马的形象又颇有一种年轻活力的冲劲，而这也正是Nowwa想在品牌侧给大家留下的印象。村长表示，「小马果咖」将会是Nowwa持续产品创新的方向。从常见的应季水果、区域独有的小众水果、具有价值感的进口水果等，都会成为Nowwa团队的研发原料。●Nowwa的联名尝试（左滑可看更多）在品牌营销端，Nowwa在年做了不少品牌联动的尝试。从彩妆品牌3CE、燕麦奶品牌Oatly、蛋白棒品牌ffit8、法国国民巧克力品牌「露怡」，横跨不同品类。而这匹「小马」总是不违和地出现在每一个角落。村长告诉品牌星球，未来Nowwa除了食品零售品类，还想和时尚美妆、潮流音乐、生活方式等不同品类的品牌联动破圈。▍品牌星球观点年咖啡市场竞争的关键词是什么？「如何能提供更符合年轻用户口味偏好的咖啡，会是所有中国咖啡品牌之后重要的命题。」村长这样认为。而品牌星球观察到的是，从产品的维度上看，年前的咖啡市场远不如茶饮（比如喜茶、茶颜悦色等）来得丰富。很多咖啡品牌的菜单上的思路还是以星巴克为风向，或者比拼豆子和手冲的高阶风味。但品牌星球本次参加伍德吃托克的咖啡市集时，发现了更多和中国年轻人贴合的「花样」口味。比如在美式中加入甜酒酿，在拿铁中加入豆花儿，加入酸梅汤、山楂糕，或者和威士忌、金酒结合等等。在品牌星球看来，让咖啡成为一个元素、一种口味，跳出思维定势，用偏向茶饮化的方式去做咖啡，或许是近期咖啡赛道上最值得