TUhjnbcbe - 2024/5/3 16:59:00
文/咖啡小芝士一套被“小白化”的咖啡冲煮方法，任何人都能轻松拿捏，快试试吧！对于普通的咖啡爱好者或者家庭咖啡爱好者来说，做一杯手冲咖啡是相对比较容易实现的咖啡冲泡方式，一个滤杯，一把手冲壶，一张滤纸，一个咖啡杯，就能冲一杯咖啡了。但是上手简单，把咖啡的味道冲到满意，又是一道看不见的鸿沟，甚至有些朋友面对很多咖啡师分享的手冲手法五花八门，实在是有些上头，越发的感到混乱。有没有简单一点的，容易理解而且容易记住的小白冲煮方法？还真有！这个方法的创始人是一位世界咖啡冲煮大赛的冠军，名叫粕谷哲，他把这个手冲方法取名“四六冲煮法”，初衷是让任何一个想喝手冲咖啡的人都能轻松冲出一杯好喝的手冲咖啡。今天我们一起分享“四六冲煮法”：这个方法原理把咖啡冲煮过程切割，然后通过调整每一部分来控制咖啡的风味。把咖啡冲煮过程分成两部分，也就是前一段的4成，和后一段的6成。把整个过程分5次注水。比如冲煮毫升的咖啡液，分5次注水，即每次注水60毫升，前段2次，后段3次。冲煮时间：包括闷蒸时间在内，一共需要2分25秒，分给每一次注水的时间为45秒。研磨度：设定为粗研磨。这些相当于“四六冲煮法”的默认设置，可以根据实际情况进行调整。通过这样的方式，来减少每次调整的变量，相对来说就清晰明了了。如何在冲煮过程中调整？萃取咖啡时，酸是最先被萃取出来的，接着是甜味。所以，如果想强化咖啡的酸，就把前一段的第一次注水时间拉长，还是以毫升为例，每次注水60毫升，想要咖啡酸一点，就把第一次注水量增加，如增加到70毫升，那么第二次注水量就剩50毫升了，时间还是最多45秒。如果想增加咖啡的甜度，就减少第一次的注水量，增加第二段的注水量。以上是第一段4成的调整。第二段6成平衡咖啡的醇厚度。如果想要咖啡风味强烈一点，醇厚一点，以毫升为例，就按照默认的3次注水，每次60毫升。如果想要咖啡风味干净清透一点，就把原来的3次注水，改成2次注水。也就是注水次数越多，咖啡风味越强烈，反之相反。需要注意的几点：1、每次注水后，完全流完后，再进行下一次注水，所以最好每次注水时间控制在45秒内完成。2、如果注水时，出现时间不够，或者淹粉的状况，就要适度调整注水力度。3、以上只是一个参考的“默认值”，实际操作可以根据自己的口味喜好，或者咖啡豆的特性，做出前后左右的调整，在尝试中找到自己的味道。欢迎