现在大街小巷都有星巴克，那么咖啡是怎么火起来的呢？有咨询公司表示，随着多种咖啡饮料进入市场参与竞争，咖啡已经成为我国城市消费者的生活选择。在5月份对我国一线和二线城市的名消费者进行的一项调查中，通过比较地区经济发展高水平和人们的可支配收入发现超过60%的人说他们每周喝三杯或更多的咖啡。有研究发现，一线城市居民每年消费杯咖啡，这个调查乍一看令人惊讶，因为直到年雀巢才在我国销售速溶咖啡，对国人来说完全是新口味。直到年星巴克开始给当地人提供新鲜的磨碎咖啡它才逐渐演变成一种生活消费方式。
曾经有人说我国千禧一代是比较开放的，并且渴望新的经历。这是我国咖啡快速发展并贯穿上个十年的一个主要因素。其中有数以百万的年轻咖啡狂热爱好者一直在寻找新的类型的咖啡和咖啡馆去尝试。随着时代的发展，网购变得愈加完善，冷萃咖啡和胶囊咖啡比浓缩咖啡和滴管咖啡增长更快，尽管前两种的平均售价高于零售价格，此外燕麦奶和其他植物奶制品也在快速成为乳糖不耐受和仅仅想要更健康的选择的咖啡爱好者的新宠。
懂行的咖啡爱好者对咖啡豆的起源更加重视，就比如说巴西和越南著名的咖啡豆起源仍然受到青睐，当然那些来自中国、牙买加和其他地方的咖啡豆也快速得到追求新颖饮料体验的消费者的欢迎。另外对线下的咖啡店来说，消费者正在追求更全面的咖啡类型，研究发现72%的白领往往去连锁店上购买性价比高，方便且质量一致的饮料。与此同时，其他咖啡前卫爱好者通常渴望在独立精品店发现既有趣又上镜让人有一种沉浸式体验的事情。