城市烘焙(CityRoast)
欧美传统单品咖啡烘焙的标准烘焙度。此阶段苦味开始变强，酸味渐渐变弱，苦味和醇度达到平衡，酸弱甚至不易察觉。口感醇厚饱满，萃取稳定性高。口感：口感饱满圆润，苦明显，酸微弱，回甘号，烘焙好放时间稍久，会出现点状。
深城市烘焙(Full-cityRoast)
烘焙进入深城市阶段，豆表颜色深褐，点状出油，苦味走强，酸味及清逸的香气物质（花草、水果类）几乎减弱到无法寻找，焙烤香料、干馏辛香开始显现。各产地的咖啡豆在这个烘焙度下，风味逐渐走向一致。口感：苦味突出，层次感强，无酸，黑巧克力、黑糖、香料类的余韵强劲持久。
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目前市场上，采用这个烘焙度的咖啡份额有逐步减少的趋势。在欧洲传统的咖啡风味中，以法式烘焙为流行，这个烘焙度的咖啡豆带丁香、干姜、胡椒、烟熏等独特干馏呛香风味，常用于制作传统法式欧蕾、维也纳咖啡及冰热奶咖。这个焙度的咖啡与牛奶融合后，香气浓郁，色泽饱满，对比度强，图案清晰亮丽，常被拉花爱好者用来制作拿铁，不过，很多人会不喜欢这个烘焙度的烟熏和焦糊味道。
口感：若使用日式法拉绒萃取，强劲浓烈，苦味较重，香料味道突出。若是浓缩咖啡，黏稠刺激，纯黑巧克力感明显。
意式烘焙(ItalianRoast)
等二爆结束后，继续留在炉内往后走一段，出炉时白烟四起，几近碳化，有浓烈焦糊味，以及这几年兴起的快捷外带咖啡，往往豆子用得比较廉价（风味特性明显的精品豆太浪费，能经受如此烈火的淬炼的好豆子，少之又少）。口感：各种豆的风味趋同，苦味强劲，强烈复杂的化学类物质和香料味道、焙烤味、烟熏味突出，多数咖啡出现明显咸味，口中咸苦焦糊风味久久不去。