提起咖啡，估计很多人第一个联想到的词就是“星巴克”。尽管在星巴克喝咖啡看起来非常高大上，而一个不争的事实是星爸爸也会被人看不起。这是为什么呢？本文带你了解咖啡进化的历史。
咖啡进化的第一阶段：速溶咖啡时代（~），二战催生了速溶咖啡的崛起，速溶咖啡是美国士兵每天的必需品。战后，美国士兵的咖啡瘾挥之不去，继续保持着喝速溶咖啡的习惯。主要特点有：速溶咖啡需求猛增，占据了咖啡市场的大半江山。这种原料来源于低品质的阿拉比卡和罗布斯塔豆种，以大宗商品的方式采购，类似于大豆玉米，成本低廉。口味：速溶咖啡是过度萃取的咖啡，水冲之后，口味苦涩，难喝，一般要加糖或奶精。可是美国人喜欢喝，当时这种速溶咖啡被欧洲人戏谑地成为洗脚水咖啡，因为欧洲人相对看重咖啡品质，看不起乏味的速溶咖啡。
速溶咖啡冻干第二阶段：精品咖啡崛起，星巴克是代表（-）。美国人喜欢喝速溶咖啡，有一位名叫卡兹的咖啡师看不惯，非得多管闲事，他在美国开了一家咖啡馆，主要制作现磨现冲的重度烘焙咖啡，并且邀请美国人免费试喝。果不其然，老美逐渐喜欢上这种口味香醇浓重的咖啡，卡兹的咖啡馆因此人气暴涨。作为一代咖啡宗师卡兹还收了三名徒弟，这三人学成之后便创办了星巴克，星巴克后续出品了一系列优质的拿铁和卡布奇诺等产品，以及依靠品牌宣传，收获了大批粉丝，迅速占领市场，星巴克连锁店的盛行催化了精品咖啡时代的形成。“精品咖啡”一词此时应运而生，相对于速溶咖啡，精品咖啡意味着好咖啡好品质，我们可以追溯一杯咖啡的产地及其风味。
卡布奇诺第三阶段：咖啡美学化（如今）。星巴克作为连锁商业咖啡品牌，为了追求资本利益最大化，终究难逃咖啡商品的同质化和单调化的趋势。而部分人的口味追求越来刁钻，特别是某些专业的咖啡师，他们看不惯星巴克单调的咖啡品质。于是，星巴克的敌对派就此诞生。区别于此前的咖啡，第三阶段的咖啡美学特点主要是强调追求咖啡的原始风味，从各方面追求完美精致，包括咖啡种植、咖啡豆烘焙、咖啡店装饰、咖啡制作技艺等等方面都要提升。具体的元素包括：重视咖啡产地的风味；重视制作中浅度烘焙的咖啡，诠释水果调性的咖啡风味；原味滤泡黑咖啡兴起，拒绝加奶加糖；把咖啡当作一门科学进行深入研究等等。因此推测，口味偏向第三阶段的人群会看不起星巴克。总之，三个阶段的咖啡类型当下各有价值和市场。
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