面包属于发酵食品，常吃有益身体健康，还不用担心发胖。我家特别爱吃面包，每周都要做上1~2次，这样早餐就不用下楼了，方便又营养。今儿与大家分享一道我“私藏独创”美食~咖啡酸奶面包，它与传统做法略有不同，却非常简单，一看就会，烘焙小白也没问题。
天热做面包是即兴奋又担心，随着温度升高，做面包比起冬天来，那是省时间效率高；可又担心，因为温度高，制作过程中酵母会快速发酵而影响口感；所以在天气转暖后，我特别喜欢采用这种全新方法来揉面做面包，零失败效果好，做出来的松软好吃。感兴趣的亲不要着急，稍后我会在下面有详细描述。
这款面包造型可爱，容易操作，全程没放一滴水，直接用的自制浓稠酸奶，很适合新手。烤好的面包，有颜值有高度，浓浓地奶香中带着淡淡地咖啡味儿很是美味。拍完照片原本只想拿一片尝尝，哪知真的超松软超好吃，一口水没喝就将那几片一股脑地全消灭了，哎：明天的早餐咋办？喜欢的亲一起试试吧~~~
材料：主料鸡蛋1个、食盐3克、酵母4克、白糖25克、*油30克、咖啡粉20克、自制酸奶克、高筋面粉克、辅料红豆沙克
方法：1、备好食材，酸奶是自制的浓稠酸奶，比市售酸奶厚，若使用普通酸奶，先预留一点再根据干湿情况再增加
2、将鸡蛋、白糖、自制酸奶、高筋面粉和咖啡粉依次倒入面包机
3、揉至光滑后，再加入：食盐和*油
4、待食盐、*油与面团揉至融合后，倒入备好的酵母继续。与传统揉面：先放盐、放酵母，再加*油的步骤不同；这叫后盐、后油和后酵母法。
A、因为食盐的化学作用会延缓面团的出筋速度，待面粉吸饱水分形成面筋后再添加食盐（后盐法）；不仅可强化面筋组织、增加面团弹性，也能够缩短揉面时间，面包组织也会更蓬松柔软。重点提示：后放盐，老手由于习惯原因，则容易忘记放盐，我就犯过这样的低级错误，所以要切记咯~~~
B、先加油脂：会在食材表面形成一层薄薄油膜，阻隔面粉与水尽快融合，使面团吸水过慢而延长面团搅拌时间。因些人们常常：待面团形成面筋后再加入软化*油（后油法），即可以缩短揉面时间，也能让面团尽快出膜，达到我们想要的理想状态。
C、后放酵母：做过面包（或是中式面点）的人都知道：温度越高相比天冷做面包会快速高效？其实原因很简单：1）温度升高可以加快酵母的发酵速度2）摩擦会产生热量，揉面时间越长，面团的表面温度也会随之升高；两者结合也会加速发酵，从而会导致：面团还未揉好，但酵母已经开始发酵，面团表面就会出现许多大小不一的气泡；如果此时继续揉，面团极易揉过，从而会影响后面操作；这也是为什么很多新手，辛苦半天做出来的面包，不松软硬棒棒，还有点发酸的问题所在。
5、结束后面团较湿没关系，取出小块面团检查下扩展和出膜情况，效果不错
6、将面团重新整圆后放回面包机，加盖块湿布直接室温发酵至2.5倍大
7、取出排气搓圆、盖膜松驰10分钟后
8、用擀面杖擀成：20*30CM左右的长方形，翻面后抹上红豆沙至2/3处、如图
9、先将右边空白部分向中间折叠，再将左边面团折上，成一个竖的长方形
10、再将下边、上边面团向中间对折、成一个正方形，如图
11、将面团转下然后用擀面杖擀开、擀大成个长方形，再用刮板竖划2刀、如图
12、切面朝上、交叉辫成一个大辫子，放入面包机中
13、加盖块湿布、还是采用室温直接发酵至8分满
14、盖好盖子、启动烘烤程序至表面金*，上色非常满意
15、取出面包桶倒至烤网上，它的侧面和底部颜色也很赞哟
16、有点小遗憾：倒面包时不小心将上面嗑了一条小口，呜呜呜呜
切片后：内部组织也很棒，若凉透后再切会更漂亮~~~晾凉后装袋密封庢温保存即可
小贴士：1、咖啡为进口速溶咖啡粉，如果改用现磨咖啡粉味道会更香、酸奶是自制的浓稠酸奶，制作时是加了白糖的，喝起来是酸甜的
2、因为不喜欢吃太甜的，而速溶咖啡粉中有糖、酸奶也有糖，豆沙馅也是甜的，所以在配方中给出糖量比较少；做好的面包成品，吃起来甜度适中，味道超赞3、由于面粉品牌不同，吸水量也不一样，此配方中液体量比较大面团较湿，请喜欢的朋友酌情预留些液体量，不过越湿的面团做出来的面包会越好吃4、做好的面包坯可以用面包机直接烘烤，也可以改用烤箱烘焙，看亲喜欢
老方小雨：美食达人、美食原创撰稿人，喜欢家常朴实的味道。喜欢我的分享，感谢点赞支持！也欢迎收藏和转发，如果您有其它想法和更好做法，也欢迎留言大家一起讨论学习了