上海一小区短暂解封，一女子奔向超市，边跑边喊，我要喝咖啡啊。让人莞尔，不禁感慨，到底是摩登上海。
咖啡分类千汇万状，嘎七马八的名词飘来飘去，时不时还来个全英文的名字，听起来很是混乱。没关系，找到逻辑的顺序去梳理，所有问题都将迎刃而解。
接下来让我们去探寻探寻咖啡的“前世今生”。
咖啡从山间作物到成为手中饮料，经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取五大步。目前所有分类，也基本基于这些步骤中的不同因素/方法而划分。了解这五大步骤，也就能理解各种玄之又玄的“咖啡分类”。
一、种植：咖啡树的产地和品种
按国家：肯尼亚咖啡、依索比亚咖啡、越南咖啡等等，优质咖啡通常会来自巴拿马、肯尼亚、埃塞俄比亚等非洲和中南美洲国家；国家不同产区：依索比亚的西达摩和耶加雪啡、牙买加的蓝山、印尼的苏门答腊等等；再往深，还可根据不同的庄园划分标记。
二、收获：采摘、筛选，不涉及“咖啡分类”
三、处理：日晒、水洗、密处理
粗放暴晒，但也可精细化操作，好的日晒豆水果风味会突出；水洗通常只用于优质咖啡豆，特点是口感干净、能品尝到明亮的果酸；蜜处理（也叫半水洗）：结合上面两种，口感也兼具两种方法的特点。
烘焙：烘焙度、烘焙对象
1.按烘焙度：深烘中烘，口感醇厚。通常，意式烘焙、法式烘焙，都是指深烘。浅烘则更能体现咖啡豆本味，果香四溢，是名副其实的“果汁”。烘焙度越深，豆子颜色也越深。
2.按烘焙对象：可分为单品和拼配。
单品：为最大化展示优质咖啡生豆的“地域之味”。不会混合其他咖啡烘焙萃取，不同批次与年份的“单品”，味道每年都有惊喜。
拼配：烘焙阶段采用多种豆子拼配，经验丰富的意大利人，总能拼出美味的好咖啡。
五、萃取：意式、手冲、法压
咖啡师在吧台主要做一件事——萃取。咖啡豆研粉后，用水提取出粉中芳香物质，制作成咖啡。这个阶段，涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：
按照萃取方法：意式、滴滤式、虹吸式咖啡
1.意式咖啡：用意式咖啡机，将热水加压到约9个大气压冲煮出一杯浓缩咖啡，就是意式咖啡。想做美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有一小杯意式浓缩才可。
2.滴滤式咖啡：在普通大气压下，用热水浇注的方式从咖啡粉中萃取出咖啡。也叫手冲咖啡。
3.虹吸式咖啡：用虹吸壶加热萃取的咖啡。
萃取后再制作：黑咖、奶咖、创意咖啡
1.黑咖啡：以上方式萃取完的都是黑咖，是不是黑咖，取决于对萃取后的咖啡做了什么。2.在黑咖基础上，加奶、加水、甚至酒和可可，可以发展出Americano、拿铁、卡布基诺……。世界上绝大多数咖啡店都是这个层面的咖啡分类；3.胶囊和速溶咖啡，其实基于咖啡包装和冲调方法包装出的市场概念。胶囊会比较接近意式咖啡，排除了人的不稳定因素，出品更便捷一致。速溶咖啡则是将咖啡干燥处理后的提取物，已不能品尝到属于咖啡本身的自然风味。
作为世界三大饮料之一，咖啡与可可、茶流行于世界，各有其受众。
年轻人大多更喜欢咖啡，它浪漫优雅、精致迷人，每一杯都仿佛开启一段故事。
咖啡爱情暗语也动人，Espresso意式浓缩意为本色，Capuccino卡布奇诺说我爱你，焦糖玛奇朵带来甜蜜的印记，爱尔兰咖啡擦去情人的眼泪，拿铁想和你一起慢慢变老”。
咖啡类乎爱情，你喜欢喝咖啡吗？
日后，我们再来“煮煮”茶，“时兴”千年的它到底有什么魔力？敬请期待。