咖啡是办公室工作者的日常必备单品发现一家好咖啡店，心情都要好一整天某日春光明媚，超人拉朋友来到五道营附近超心水的咖啡店超人抿着这独特的芬芳无限满足然而朋友接过杯子抿了一口，五官立刻缩成一坨“这是啥呀，根本没有雀巢好喝！”
听到这话的超人今天，不吹不黑，我想跟大家掰扯掰扯速溶即饮现磨咖啡的小门道当你在喝速溶咖啡时你在喝什么很多人，包括超人自己的咖啡启蒙是由雀巢承包的。十几年过去了它还是很多人心中“咖啡”的代名词。这些无需等待，一键获取咖啡因的咖啡，到底是什么呢？
现在看这个广告都觉得能闻到咖啡味回答这个问题，就要从速溶咖啡是如何生产的说起了。速溶咖啡的生产基本要经历这个过程：烘焙→研磨→萃取→蒸发→干燥→包装。基本原理是用高温把咖啡中的可溶性固形物溶出，然后去除水分，得到干燥、溶解性好的咖啡粉。
烘烤咖啡豆。速溶咖啡采用高温烘焙，所以要看好温度，防止烤焦这样一趟下来咖啡豆入水即化，却丧失了原有的香气。这是因为咖啡中芳香物质的热敏性很强，高温、干燥等步骤下，很快就丧失了。这可怎么办？加糖加奶精咯！过度烘焙带来的苦焦味和制作过程中散失的咖啡香味，由它们来补充。
配料表一般是按照比例大小来排列的。所以植脂末＞白砂糖＞速溶咖啡的咖啡...也是够了！超人在一份报告中看到，我们国内消费者关于咖啡主要关心的是：能不能提神，是不是好闻，大家也更喜欢咖啡加奶和甜味咖啡。这大概也解释了为啥速溶咖啡常年占据着主要的市场（70%+），而在国外呢？16%啊。拧开就喝的那种呢？emmmm...作为咖啡鄙视链的中层，即饮咖啡会好吗？呵呵哒。在超市一看，即饮咖啡也是食品添加剂，稳定剂，乳化剂，食用香精等等一个也不能少。超人选了一款号称“减糖”拿铁的，那口感也是醉了。
香精的味道完全盖过了咖啡豆，喝起来的口感像越南产的3合1速溶咖啡G7；那种号称的“丝滑感”，大概其实是一种油腻的感觉。
还有一种说法：用来做速溶和即饮咖啡的豆子很多是次等豆，比如品质不好、外形残破。想来也是，以速溶咖啡的产品定位和价格，用的豆子会好到哪里去呢？
烘焙前的生豆，正常生豆呈微绿色，坏豆各有各的问题。为什么我们要喝现磨咖啡？现磨咖啡其实很简单，就按字面意思去理解：把烘焙好的咖啡豆再现磨现煮。制作现磨咖啡的方法也可简单可复杂。简单的就是直接把豆子丢给咖啡机，复杂的可以有手冲，虹吸等等方法。
左手冲右虹吸，据说就是“泡泡面”和“煮泡面”的区别现磨咖啡耗又慢又贵，为什么要喝呢？超人想有2个原因吧。首先是风味和成分。是选风味万千（下面超人会讲咖啡的味道）还是香味添加剂？是选更加丰富的营养成分（如木质纤维，果胶，碳水化合物）还是选糖和奶精？大家可以自行判断。当然，这也取决于豆子本身质量好坏
其次是仪式感啊！现磨咖啡有各种各样让人兴趣盎然的门道。比如老派手冲，制作时过滤不用普通滤纸，而是用法兰绒滤布，这样能够保存咖啡中的油脂，保证风味的醇厚。
用法兰绒滤布做手冲还有一次，超人点了一杯精选手冲，要装杯时咖啡师没有直接倒在杯子里，而是用冷毛巾反复转圈擦拭分享壶。他说这样才能给冲好的咖啡降温，达到最适合的饮用温度。啧啧啧~所以，所谓仪式并不是花拳绣腿，而是用最准确的方法把咖啡豆本身的味道呈现给你。下次你需要来一发咖啡因的时候，不妨给自己来一杯现磨咖啡吧。怎样好好喝一杯好现磨注：此部分以现磨手冲为例并适合入门小白。高级战斗人员可迅速撤离。每个人味蕾的感受程度不同，但是一杯现磨咖啡的风味可以分解为：
还有一套更加专业（复杂）的描述咖啡风味的体系，请看：
尘土烟熏，大蒜洋葱，咖啡豆的风味万千，速溶咖啡是肯定不能呈现的。根据某雷锋一样不留名的知乎网友，好的手冲60%靠豆子，30%靠烘焙，10%靠冲泡。冲泡上面大概涉及了一些，超人再说下豆子和烘焙。01咖啡豆
喝酒看年份，喝咖啡看产地，各地不同的土壤、气候与海拔塑造了豆子不同的味道。下面这张图就讲了海拔的影响↓↓↓
现在很多独立咖啡店都会把自己豆子的产地写清楚，下次你看到产地时，大概也能估计出它的风味了吧。02烘焙烘焙这件事儿就真的是要靠烘焙师了，看他能不能根据豆子的特性来进行不同程度的烘焙。有什么程度，各有什么特点呢？
这下你就可以更深地了解你点的这杯现磨手冲了。除了“啊真香”之外，你还可以从风味、烘焙等角度去理解它了。喝咖啡与喝茶有相通之处，我们喝的都是是自然与制茶师咖啡师共同孕育出的风味。
如果你条件有限，或者就是喜爱那种甜与丝（油）滑（腻），喝一杯速溶当然没有问题。如果你想了解咖啡真味，那还是在一片芳香的水汽中，等待咖啡师为你端上一杯现磨吧