21世纪，你最喜欢喝的是什么？奶茶？咖啡？可乐？酸奶？酒？开水……
其实无庸置疑，含添加剂的怕怕，带酒精的要想想，酸奶不能天天喝吧，开水都没有一点味。那么，咖啡，可乐和茶叶呢？这三大无酒精饮料，会不会好一些？会，但如果饮过量其实也不好。因为这三者都含有一类叫生物碱的东西，如咖啡碱、茶叶碱、可可碱，起神经兴奋剂的作用，人不能总是太兴奋吧。
相信大家都喝过咖啡，先提个问题——咖啡的苦能不能转变成回甘呢？我们喝浓茶是苦的，对于好的茶，苦能转甘，而且越好的茶似乎转化的越快，那么很好奇的，越好的咖啡会不会也像茶一样？这篇文章讲的是茶叶当中的咖啡碱，顺带帮助大家认识茶味的苦。
1.咖啡碱是个什么东西？
说到咖啡碱，我们看的一些资料，似乎往往还牵涉到以下几个类似的概念：碱、生物碱和嘌呤碱。
碱，估计大家都比较熟悉，是相对于酸而言的一类物质，而这类物质都能使pH试纸变成不同程度的蓝色；生物碱，顾名思义，是指一类仅仅来源于生物界的碱类物质，这类物质都含有一个共同的元素——氮（N），或1个N分子，或好几个N分子，因此生物碱又被称为含氮的有机化合物，在植物界分布较广。
而嘌呤碱呢？初次接触到这个词的确让人摸不着北，什么叫嘌呤，什么又是嘌呤的碱，估计也只有生物化学专业的＂专生＂们才好理解，在此，我们大可不必纠结在＂嘌呤＂这两个字上，可以把嘌呤理解为两个并起来的环状的分子结构，两个由分子组成的＂圈圈＂，这个＂圈圈＂因为都带有4个氮（N）原子，所以也属于生物碱的一类。如果这＂圈圈＂再接上其它的一些不同的分子或基团，那么我们又可以得到很多不同的“圈圈碱”，即不同的嘌呤碱。这其中就有我们十分