今年的九月咖啡新品菜单里,“风味化”似乎成为众咖啡品牌们不谋而合的选择:瑞幸搬出了一年前的苹果丝绒拿铁,Manner推出椰皇美式、百香果气泡美式两款新品,T97咖啡推出新品榴莲山野、椰椰榴莲拿铁、榴恋凤梨椰在内的三款新品……
根据产地、气候、海拔不同,咖啡豆本身有着丰富风味图谱,但过去更多存在于精品咖啡馆,由此对应的是较高的购买成本。近年来,T97等迅速崛起的年轻咖啡品牌正在尝试着另外一种产品路线,在保持原有价格带的情况下,将水果、奶制品等各式风味原料和创新工艺悉数引入进来。
作为“舶来品”的咖啡在早期引进来时,国内消费者多数并不买账,“苦感”是普遍味觉认知,因此咖啡市场迟迟未能打开。
相较于奶茶而言,咖啡对很多人来说“不好喝也不好看”,过去,咖啡通过牛奶解决了一部分不好喝的问题,近两年,椰奶也逐渐成为众多咖啡品牌的融合首选,因为其本身脂肪含量较高,在中和苦味的同时,也会让咖啡口感更饱满。此外,不少品牌也会利用果汁浓浆来打造独特的咖啡口感,不仅更适口,也让咖啡的层次感更鲜明,看起来更好看。近日,T97咖啡推出的三款新品都是融合了口感醇厚的椰奶和真实榴莲果肉,在让消费者感受甜蜜风味的的同时,也保证了饮品食用上的绿色健康。
此外,T97在注重创意性饮品打造的同时也跟随时代走出了“O2O互联网模式”,即通过“线上下单”走“小店”精简策略+主打“性价比”的进阶体验。在后疫情时代,这样的模式降低了开店成本,有利于快速复制扩张。相较之下,“小而美”的单店盈利能力更强,以更小的门店面积创造更高效率的坪效。
中国年轻人需要自己的咖啡品牌,所以诸如T97咖啡一类的新锐国货咖啡品牌,在针对年轻新人群的需求,进行一系列可行性创新,寻找属于国人的咖啡口味和咖啡习惯,这对当前进入扩容、精细化发展、创新以及升级阶段的咖啡行业来说也将起到重要作用。