咖啡里竟然会有咸味
在咖啡里，其实有很多味道，其中有大家都知道的苦，酸，甜，涩，其中还有大家不怎么知道的咸，没错，就是咸。
那么问题来了，虽然咖啡中有咸味，那我们平常为什么没有尝到呢？
因为咖啡中的酸，甜，苦味会掩盖掉咖啡的咸味，不过实际上，咖啡中含有咸味的物质会多达14%。
世界上能对食物里的含盐量进行精确把控的人并不多，大概也只有3%，所以平时我们对于咖啡里的咸味，基本是分辨不出来的。而在当咖啡中酸甜苦等物质缺失的时候，咸味就会显得比较突出，容易分辨了。
有个小办法能让你尝出咖啡的咸味，就是在你制作Espresso的时候，当咖啡液流出来的2秒钟掐断萃取，尝流出来的咖啡液，这个咖啡液就是咸的，为什么呢？因为我们萃取咖啡的时候，它萃取出来的口味都是有顺序的，先是咸，再是甜，再是算，然后是苦，最后是涩，当咖啡液刚流出的的时候，正是咖啡萃取出咸味的时候，在这个时候掐断，就会保留咖啡的咸味，舍弃之后的甜，酸，苦还有涩，所以你就能明显地分辨出咖啡的咸味
那咖啡的咸味是如何产生的呢
一、产地
低海拔的咖啡豆，底品质的咖啡豆在生长过程中没有几点足够的酸甜有机成分，所以在处理过程中就会比较容易出现咸味，这种就是先天性的缺陷，我们没有办法改变。
二、生豆
当咖啡豆在保存的过程中，受潮、发霉或陈年老豆都会导致生豆中的有机物质流失，这就是后天的缺失，在这个环节中，国际上已经有很多专家在进行攻克，让咖啡生豆保存的环境更加科学合理。
三、烘焙
深度烘焙的咖啡豆为什么不招人喜欢？是因为咖啡中产地风味的丧失，导致了不好的味道更加突出。在深度烘焙的咖啡豆中，也常会出现咸味。这也算是后天缺失有机质的一种，解决的办法就是尽可能去保留酸甜的有机质吗，让味道上有所中和。
四、萃取
在咖啡萃取中最容易萃取出咸味的就是Espresso，原因有两点，一是因为刚刚提到过的深度烘焙容易出咸；二是带出的其他物质不够，会导致咸味的突出，也就是萃取不足。其他咖啡的制作方式，也会因为萃取不足出现咸味，但由于水的比例比较大，所以不太容易尝得出来。这也算是属于后天的缺失酸甜有机质。
其实在咖啡的理念里，咸味是在咖啡中一种不好的味道。
你还有什么想法吗？欢迎在留言区一起参与讨论~