凌凌在前几期的发文中曾说过很多关于咖啡豆的知识点，咖啡豆豆乃咖啡之根源，选之务必严格专注。
今天我们说的是咖啡豆出油现象！这是怎么肥4？是不是坏掉了？我们下面揭晓~
咖啡豆经过烘焙，表面是会有油脂的，有些人喜欢表面有油脂的豆，但有人不喜欢。
咖啡豆表面油亮，是因为烘焙出了豆子中的油脂。烘焙是有二氧化碳产生，让咖啡豆的脂肪慢慢渗透到表面。烘焙后放置一段时间，也会有油脂渗出。
在烘焙后结束一个月左右，二氧化碳差不多就飞干净了，油脂也差不多都渗出来了。
油脂渗出的速度并不是均匀的，跟二氧化碳逸出速度有关，烘焙结束前几天释放量最大，所以油脂也会大量浮出。
阿拉比卡种的咖啡豆油脂含量是卡内弗拉的两倍之多，烘焙之后阿拉比卡种应当更容易出油。
相同的生咖啡豆烘焙到相同程度，原则上可以通过烘焙法控制油脂渗出量。
大量油脂渗出，很多人开始担心，咖啡豆会不会也就快速劣化？
其实不会！一是咖啡豆会有大量二氧化碳包围，短时间内不会发生变化。二则咖啡豆中的抗氧化成分也不是吃素的。
劣化不等于氧化，油脂氧化和豆子劣化没什么关系。
咖啡豆还有满脸皱纹的时候呢！
当然不是所有豆子都会这样，这种差异是怎么引起的呢？
首先，和咖啡豆的填充密度有关，那种沉甸甸一看就挺棒的豆子烘焙后就比较容易有纹路。
肯尼亚和危地马拉的豆子是典型密度大的咖啡豆。巴西和古巴的豆子一般密度比较小。
但是即便是同一产地的咖啡豆，密度也有区别，产地海拔比较高的咖啡豆通常密度比较大，纹路不是很舒展。
其实，烘焙时升温方式和烘焙程度不同，会导致同一批豆子纹路舒展程度不同。深度烘焙会有大量二氧化碳、水蒸气散出，咖啡豆表面纹路会散开，而烘焙程度比较浅时，表面纹路会比较清晰。
所以通过纹路可以判定咖啡风味，这是有道理的(大概率反映烘焙程度嘛)。
之前有为了让浅度烘焙的咖啡豆纹路舒展开对咖啡豆二次烘焙的方式，但这样的方式酸味比较弱，口感也比较淡。
判断咖啡豆好坏要考虑多个方面，仅仅说有纹路、烘焙浅就不好，也是很武断了。
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