说起咖啡的苦味，这应该是每个喝咖啡的人都能感受到的，因为这是醉直接的味觉感受，其他的风味可能需要更多的时间去琢磨才能有所感觉。
那你知道咖啡的苦味来源是什么吗？可能有很多人认为这个因素是咖啡因，但是我要说，这个“锅”，咖啡因不背。因为只有10%的苦味来自咖啡因，那剩下的呢？
那今天我们就来了解一下这个苦到底是谁的“锅”。
“褐色素”当之无愧。根据分子的大小不同，也导致分类也不同，大分子的褐色素苦味会更明显。烘培程度越深，褐色素的量越多，大分子所占的比例也就越多。
所以深度烘培的咖啡豆其苦味喝质感更强烈，咖啡豆的颜色也更深。
除了褐色素，“环缩二氨酸”也是苦味成分的承担者之一，是氨基酸和蛋白质加热后形成的产物，在这个过程中分子结构可能不完全相同，所以苦味的程度也不同。
那苦味的程度可以人为的控制吗？
答案是肯定的。之前我们提到了烘培程度对褐色素的影响，所以只要改变烘培度，就能降低苦味。除此之外，改变咖啡豆种、烘培方法、萃取方法都能在一定程度上控制咖啡的苦味。
最简单的，如果你不想喝苦味太浓的咖啡，就选择浅烘培的咖啡吧！