每天喝咖啡，你知道一颗咖啡豆，是如何变成一杯醇香咖啡的吗？今天呀，小惟带你去食品工厂的咖啡豆烘焙生产线，来一探究竟。
走进一楼大堂，迎面便是『咖啡品鉴中心』，这里有精致的吧台，采自世界各地的优质咖啡豆样品，是招待客户与洽谈的地方。
咖啡专家向大家介绍：基本的烘焙程度有三种，浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。
浅度烘焙：酸质强烈，带有酸甜的花果酸香气息，口感活泼明亮。
中度烘焙：口感柔和香醇，酸苦适中，类似坚果、可可、麦芽的气味
深度烘焙：味道焦香苦韵，醇厚浓郁，散发木质、烟熏味
从电梯出来，进入核心作业区，这台大型咖啡烘焙设备自动化生产线，于瑞士进口、印度组装，是世界最先进的定制化烘焙生产线之一。
这边是咖啡生豆堆放区，未经烘焙的咖啡豆呈现淡*绿色，水分较多，闻起来有淡淡的生豆子味和果酸味。
作为原料的生豆，全部采购自世界各地，超过16个咖啡豆主产国家的核心产区，哥伦比亚咖啡豆、巴西米纳斯咖啡豆、埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆…等等广受欢迎的品种。
开始前，要设定好烘焙的程序，一杯好的咖啡核心就在烘焙，需要结合咖啡豆的产地特质，以及成品咖啡豆的类型和风味，来综合考量，利用烘焙打造上千种咖啡香味。
第一阶段：生豆脱水
首先，要给烘焙机升温，使机器内温度达到°C-°C
接下来，工人师傅会把咖啡生豆倒进放料口。
生产线已实现全自动化免人工操作，管道通过负压将咖啡豆直接吸入烘豆机，以前这个过程是需要工人手动装填的。
第二阶段：加温转*
烘焙机进入加温阶段，机器内温度上升至度以上，生豆约含有12％的水分，吸收足够的热量后，生豆多余的水分开始散失并进入焦糖化。随着烘焙程度的增加，褐化反应加速，咖啡豆颜色渐渐从灰*转为褐色。
生豆在烘焙过程中会释放出大量二氧化碳及水蒸气，废气和余热都会导入排气筒，做无害化处理。
第三阶段：第一爆
咖啡豆一直持续的吸热作用，内部已经积累了大量压力，随着进一步脱水，内部物质气化逸出，会使得纤维发生断裂，发出密集清脆的噼啪炒豆声，豆体剧烈放热膨胀将近两倍大小，这也被称为“一爆”。
从这时起，厂房内可以闻到咖啡的香味，一爆是烘焙中最重要的时期，咖啡风味从这个阶段开始形成。
第四阶段：风味发展阶段
第一爆发生后，烘焙时间和烘焙温度都将直接影响咖啡的风味口感。烘焙时间越短，温度越低，咖啡的果香和酸味将更多；烘焙时间越长，温度越高，咖啡越是醇苦浓郁。
烘焙师抽出咖啡豆样品，密切观察烘焙程一爆尾期至一爆结束时，咖啡豆表达的是最原始、最本真的风味。明媚的香气与果酸十分饱满，口感清爽宜人。不同风味的咖啡，都有严格的烘焙时间和温控，如果加工的是Cinnamon(最浅焙)、City(浅焙)的咖啡豆，可以视时结束烘焙。
第五阶段：第二爆
随着一爆的结束，咖啡豆进入二次吸热过程，大约到了℃，随着咖啡豆内部能量的积聚，再次出现爆裂声，声响较前一次小且密集。
咖啡豆烘焙到第二爆，内部的油脂会被带到豆表，咖啡豆表面呈现油光，果酸已经非常稀微，香味被烘焙完全释放，空气中能闻到浓郁的焦香和醇苦味。
第六阶段：气冷式冷却
咖啡豆烘焙之后，需要立即冷却，停止其继续高温裂解，将烘焙定格在最优程度，将香味锁住。
之后，咖啡豆会自动倾倒进一个大型托盘里，托盘有一个不断旋转的推动杆，托盘下的散热风扇会立刻启动，吹送冷风，伴随推动杆搅拌，咖啡豆均匀散热，短时间就可以冷却。
生产线采用全程无尘无接触加工，冷却后的咖啡豆，经真空负压管道抽走，集中在成品仓，工人即可接料装桶。
该大型烘焙设备自动化生产线，采用15道烘焙工序，可调节8个不同等级的烘焙程度，咖啡熟豆日产能2-3吨