原创文章，抄袭必究！
咖啡豆从生豆到研磨，中间最重要的环节就是烘焙，一个优秀的烘豆师，可以精准地把控烘焙的每一个变化过程，从而烘焙出自己想要的风味，在咖啡烘焙这个圈子里，三年五年的经验也不算多的，有一些人终生痴迷于烘豆，可以说就像是独孤求败一般的存在。小编用的烘豆师今年都76岁了，从事咖啡行业一辈子，仍旧在不断学习。咖啡，没有最好，只有更好。
那么咖啡豆的烘焙有哪些环节呢？我们简单分享下咖啡豆在受热的过程中的几个变化。
第一步，去除水分
咖啡生豆含水量一般在10%左右，烘焙的第一个阶段就是让这些水分蒸发，咖啡豆在这个受热过程中并不会有太明显的变化，不管是外观还是气味，变化不大。
第二步，转*
水分挥发之后就开始了褐化反应，咖啡豆会慢慢散发出烤面包似的味道，同时会略微膨胀，表层的银皮也会随之脱落，烘豆机里会有抽风机把脱落的银皮碎屑抽掉。前两个过程是非常重要的，如果水分没有充分挥发，咖啡豆就会外熟内生，内部会偏酸，外部会偏苦。
第三步，第一爆
其实跟爆米花的性质比较类似，但是没有爆米花那么夸张。咖啡豆在烘焙过程会不断产生气体，基本上都是二氧化碳和水汽，当内部压力达到一定程度，咖啡豆就会像爆米花那样爆裂，体积迅速增大差不多两倍，声音会非常清脆，这个时候就已经能够闻到我们熟悉的咖啡的香味了。接下来的火力控制就就更加依赖于烘豆师的技术水平了。
第四步，风味变化
第一爆之后咖啡豆的风味基本就会从酸转变至苦，咖啡豆的表面会逐渐变得平滑。一个优秀的烘豆师可以根据根据顾客的喜好去把控风味。
第五步，第二爆
咖啡豆在继续烘焙的时候会再次发出响声，声音会比第一爆小很多，但是响声会更加密集。从第二爆开始，咖啡豆里的油脂就会烘出来，会有种烘焙味，主要是由于炭化或者是焦化。一般咖啡豆到了第二爆，继续烘焙是会有一定危险的，不仅仅是风味的破坏，也是因为温度的积累可能会引起火灾。
咖啡豆如果是烘焙到很深的程度，豆子本身的风味就失去了很多，更多的是浓郁的苦味，一般意式豆烘焙才会烘的比较深，精品咖啡以中浅度烘焙为主。