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咖啡在中国的强势崛起似乎是不可逆转之势，正在侵入我们生活中的很多场景。
而现在，似乎也是资本入局，品牌崛起的绝佳时机。除了星巴克、瑞幸这类咖啡连锁品牌，还包括麦当劳、肯德基等餐饮巨头，以及农夫山泉、伊利等食品饮料巨头都开始在此领域耕耘。
面对如此庞大的市场机遇，不仅有跨界玩家虎口夺食，更有新旧势力厮杀激烈，未来，究竟谁能把握住中国咖啡市场的命脉，打赢突围战？
中国咖啡市场高速迭代
与茶饮的边界越来越模糊
啡被誉为世界三大饮料之一（另外两种是茶和可可），自18世纪引入中国后，我国进入漫长的咖啡文化萌芽期。上世纪90年代，以雀巢为代表的速溶咖啡进入国内市场，标志着我国进入速溶咖啡时代；进入21世纪，各种类型的咖啡馆开始兴起和发展，台系、欧美系、韩系咖啡馆陆续进入国内市场，国内的咖啡市场逐渐繁荣起来。
从年至今，国内新兴咖啡品牌开始崭露头角，加之消费观念的变化、经济的发展及互联网技术的成熟，中国咖啡市场开始迅速迭代扩容，各种新模式新业态层出不穷。
目前国内的咖啡市场中，精品速溶咖啡、精品咖啡、自助咖啡机、咖啡小店、茶饮咖啡等多种咖啡模式并行发展，共同抢占国内市场。其中，新式茶饮品牌入局咖啡赛道的现象尤为突出，从CoCoCafé、蜜雪冰城副牌LuckyCu、再到喜小咖的出现，茶饮品牌们都在争先恐后的推出自己的咖啡副品牌。
在新零售中，咖啡和茶饮同属现制饮品类别，品类的运营方式近似，相互跨界基本不存在太高的技术门槛，同时两者的消费主体都是年轻人，这些相似点让两个行业渐渐重合，“咖啡+茶饮”的大融合业态，似乎已经成为了趋势。
咖啡“茶饮化”的背后
是品牌们的“跨界”突围战
前段时间，“奶茶越来越像八宝粥”的话题曾成为行业热点。确实，芋圆、燕麦、青稞、西米…奶茶中的料越加越多，“半杯都是料”如今已经几乎成为新式茶饮的标配。这种趋势，是业内所有品牌共同促进的结果，其背后更是消费者需求的变迁。
咖啡行业也出现了类似的现象，瑞幸、Tims等咖啡品牌纷纷开始借鉴茶饮行业的相关元素寻找创意灵感，尝试把咖啡做成奶茶、水果茶等新潮流。
咖啡+茶饮，不只是简单的跨界，更是品类上的创新。咖啡行业为何会出现这种新趋势？
1、咖啡饮品同质化现象严重，“咖啡+茶饮”可以丰富其口味
如今的咖啡间存在着激烈的“内卷”现象。目前市场上的咖啡饮品，往往只能在咖啡豆品质、制作工艺等少数几个维度上展开竞争，同质化现象尤为严重。同时，大多数国内的消费者对于咖啡口感的印象都是“苦涩”的，让很多“怕吃苦”的消费者望而却步。
但是近年来，随着茶饮行业的鹊起，为咖啡行业的产品研发创造了新的灵感。咖啡茶饮化，既是一次产品层面的创新，可以拯救咖啡饮品同质化的现象，也是咖啡口感上的一次优化，将现磨咖啡与燕麦奶、厚乳等茶饮原料结合，制成口感酸甜各异的“奶茶”咖啡，在用户端形成差异化体验，以满足当下消费者的需求。
2、咖啡饮品茶饮化趋势，也是争取更多消费者的一种尝试
近年，中国消费者对咖啡的接受程度亦日益提升，并逐渐养成饮用咖啡的习惯。分析显示，一二线城市白领的咖啡渗透率升至67%，大多拥有较高学历和收入水平。
但是中国的茶饮市场规模已经突破千亿，早已深入消费者内心，“喝奶茶”已经成为了中国消费者休闲、逛街时的首选项之一。同时，茶饮行业的消费群体广泛，用户渗透率高，且属于大众休闲消费品，用户粘性也较强。咖啡与茶饮的创新性融合，也是从品类上进行突破，争取更多的消费群体，助推咖啡在新人群的消费频率。
3、扩展咖啡“提神”之外的新消费场景，打造适合不同场景的咖啡饮品
数据显示，在咖啡的主流消费群体里，饮用咖啡的最大需求是“提神醒脑”。以咖啡消费最集中的一线城市为例，78%的消费者购买现磨咖啡最主要原因是“生理上的提神醒脑”，比例相比排名第二的“心理依赖”因素高出30%。
图片来源：德勤中国《中国现磨咖啡行业白皮书》
咖啡饮品迫切需要开辟“提神”之外的新消费场景，以迎来新的增长点。咖啡茶饮化正是帮助咖啡模糊“咖啡”与“奶茶”的界限，让咖啡更像是一种日常休闲饮品，打入下午茶、朋友聚会、家庭消费等休闲场景，而非具有提神效果的功能性饮料，这样一来，就会为咖啡饮品开辟更大的市场空间。
现阶段，随着经济的发展和收入的提高，生活方式的西方化，国内咖啡市场用户的消费习惯正在以星巴克代表的空间消费，走向大众日常性的休闲消费、习惯消费。而“咖啡+茶饮”的这种创新混搭，在消费市场上具备了一定的消费者认知，又能给消费者带来意外的惊喜。这正好贴合了营销学界的那句名言：喜欢=熟悉+意外。
咖啡饮品未来走向：
回归本质，好喝才有市场
消费分级趋势下，咖啡市场正在不断发生变化，消费者对于咖啡的期待，也从最开始的文化符号、防困必备，变成日常的饮料饮品。而咖啡茶饮化趋势也会有越来越多的咖啡口味出现，让不常喝咖啡的新消费人群，更快地爱上咖啡。
这也就意味着，回归咖啡的本质，将咖啡变得更好喝，似乎是一个更低成本教育消费者的方法。举一个很简单的例子，现在的年轻人去星巴克，基本上都不喝美式的“苦”咖啡，而是会选择拿铁、抹茶这些口味更好的产品。
对于咖啡品牌而言，一定要站在消费者的角度思考，咖啡豆子是来自云南还是巴西，它能有什么功效，这些问题都不是很重要，重要的是它能让消费者乐于品尝和消费。
这也是当下中国的咖啡市场出现“咖啡茶饮化”趋势的原因。对于西方人而言，偏奶茶口感的咖啡并不是真正的咖啡，但对于还处于教育阶段的中国咖啡市场，这种偏甜、偏果味的口感缓解了美式咖啡的“苦涩”，加强了国内消费者对于咖啡的接受度和消费频次。
总而言之，咖啡茶饮化是一个往下走的概念，而咖啡精品化则是往上走的概念。随时间推移和市场认知教育，消费者将需要精品咖啡品牌来满足他们对高质咖啡的追求。但在此之前，先往下走不妨是一个更好的选择。
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