皮肤科医生彭洋 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/210721/9213403.html你可能常常在中国看到以一些以蓝色瓶子为主logo的咖啡店，但那些都不是正主。这家鼎鼎大名、人人效仿的咖啡品牌就是BlueBottleCoffee（即蓝瓶咖啡）。BlueBottle由JamesFreeman00年创立于美国加州奥克兰，是第三次咖啡革命——精品咖啡浪潮的领头羊（第一次是诞生于19世纪的速溶咖啡，第二次则是以星巴克为代表的连锁咖啡崛起）。从西雅图到旧金山，从北美到东亚，它成功将咖啡，从单纯的“提神饮品”转变为格调品位的代名词之一。BlueBottleCoffee产品图片来源：企鹅吃喝指南从咖啡爱好者和周末市集上的咖啡车起步，这个品牌将“精品咖啡”这个模糊的概念，做成了差异化显著的视觉体系、门店服务和产品体验，并稳定地推广到数家门店内。目前，BlueBottle已拓展韩国、日本等海外市场，风靡全球之际，BlueBottle“开一家火一家”的传奇从未被打破。BlueBottle在咖啡史上的地位也让其获得资本热捧。年，BlueBottle宣布获得一笔万美金的风险投资，投资者中不乏Fidelity、GoogleVentures等业内大佬，也有像JaredLeto（年凭借《达拉斯买家俱乐部》获奥斯卡最佳男配角）这样的时尚先锋。同一年，雀巢以约5亿美元的价格收购了这家咖啡品牌68%的股权，之后完成收购，目前，蓝瓶咖啡是雀巢的全资子公司。进入中国内地，BlueBottle的依然走精品咖啡路线，举手投足都是优雅风范。BlueBottle十分善于利用建筑和设计语言来体现品牌想要传达的格调。内地首店坐落于上海静安国际中心的一座二层洋房内，这座洋房曾是上海豪门朱氏旧居原址。年，商人朱幼鸿在此设立裕通面粉厂，现如今为静安区文物保护点。据36氪了解，内地首店内的桌椅都是品牌从世界各地淘来的“古董”。二层的古董椅图片来源：BlueBottle01精品咖啡领头羊在某种程度上，以BlueBottle为代表的精品咖啡馆，并不以取代星巴克为目标，而是要跳出以星巴克为代表的“第三空间”理念，让消费者重新聚焦于一杯咖啡最本质的味道和背后隐藏的文化。这种对初心和文化的追求，多少和创始人JamesFreeman本人经历有关。JamesFreeman曾是个演奏单簧管的音乐家。在创立BlueBottle前，他的一大爱好就是用原始的烘焙方式（即新鲜烘焙）烘焙咖啡豆，例如使用带孔的烤盘。年去日本旅游期间，JamesFreeman对日本的虹吸和手冲咖啡制作法非常感兴趣，决定在美国推广，此后手冲咖啡产品成为BlueBottle的经典款。他曾有一句名言广为流传：“现代人步履太匆匆，即使喝咖啡也不带感情。”的确，纵观目前规模较大的咖啡品牌，星巴克几乎成为了“办公”场景，瑞幸（提供外卖服务，但会提升起送价）、Manner均鼓励自提，并不执着于对消费者进行强咖啡文化的输出。在JamesFreeman看来，咖啡不仅是提神醒脑的工具，而是注入了大量文化元素、有温度的东西。因其对咖啡味道和文化的追求，BlueBottle遵循“致简致美”的极简打法，是美国消费升级的典型案例。无论是开店策略，还是品牌整体的设计风格均是如此。BlueBottle提倡将一杯好咖啡做到极致。策略类似的还有ShakeShack，“做最好的街头汉堡”，它们的核心竞争力都在于致力于超出竞争对手的新鲜度与绝妙口味。因此，BlueBottle代表的是有“工匠精神”的咖啡店。他们