撰文：姚安安
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在速溶咖啡刚刚进入国内时，确实为消费者提供了新的选择，而且也培育了消费基础。只不过随着速溶咖啡市场的打开，速溶咖啡由于口味问题，变得不再是喝咖啡的首选。
而且随着消费水平的提升和精品咖啡的出现，促使速溶咖啡必须走向升级的道路。在速溶咖啡向精品化迈进的过程中，涌现了不少新兴品牌，推动了整个市场的变革，产品也从全方位进行了升级。相比之下，精品速溶咖啡优势突出、更符合当下的消费需求，这也为精品速溶咖啡市场进一步发展提供了机会。
01
普通速溶咖啡成为“下品”
20世纪80年代，雀巢速溶咖啡首次进入中国，为消费者提供了新的选择。要知道中国一直以来都是饮茶大国，对于咖啡的消费普遍较低，但是如今咖啡已经发展为了当代消费者生活中必不可少的存在。
自从雀巢进入中国之后，国内速溶咖啡的消费量就一直在上升。主要得益于雀巢面对年轻消费者的咖啡营销，这不仅帮助雀巢建立了优质的消费基础，而且随着这一人群规模的扩大，促使速溶咖啡的消费量也在增加。
不过随着速溶咖啡逐渐打开市场，速溶咖啡却开始变得越来越“难喝”。一方面咖啡风味物质发生了改变，另一方面则在于原料的选择。很多速溶咖啡离不开奶精和糖精，混合着植脂末的速溶咖啡占据了大部分市场，自此速溶咖啡“垃圾食品”的印象越来越深。
另外，再加上精品咖啡的出现，与速溶咖啡形成的对比更加明显，很容易理解为什么消费者都不愿意再喝以前的速溶咖啡。主要是与精品咖啡相比，速溶咖啡的咖啡风味在减少，而且植脂末等成分也对健康和口感带来了很大影响。
在种种因素的作用下，普通的速溶咖啡难免落了下成。但是不可否认的是，速溶咖啡仍然在咖啡市场中占据着较大的市场份额，中商产业研究院的研究报告中提到中国速溶咖啡市场占比高达72%，而且消费者对速溶咖啡仍然存在很大的消费需求。
02
精品速溶咖啡时代到来
随着消费水平的提升以及精品咖啡馆不断崛起，对咖啡的要求明显提升。基于此种情况，速溶咖啡也做出了升级应对，开始向精品化迈进。
星巴克在北美首先推出了VIA免煮咖啡粉系列，使用超微细研磨技术，并与咖啡门店一样使用阿拉比卡咖啡豆，将速溶咖啡的体验感向门店靠近。之后，冷冻干燥技术不断普及，冻干咖啡开始出现。紧接着，冷萃咖啡产品也在不断增加，通过低温萃取更多地保留咖啡中风味物质。
显而易见，速溶咖啡市场已经发生了大的改变，市场上的速溶咖啡也出现了多种形态，比如冻干咖啡、冷萃咖啡液、胶囊咖啡、挂耳咖啡等。不同的速溶咖啡形态都是在为还原咖啡风味、保留咖啡口感等做出努力，精品速溶咖啡也收获了很多