一颗颗豆子被粉碎成末，与水交融
和这个世界一起经历所有沉浮
一、速溶咖啡的原罪咖啡诞生于非洲，通过宗教战争传递到欧洲，喝法从生豆煮水，到烘焙成熟后磨碎烹煮，再到滤渣饮用，接着法压壶虹吸壶等一系列烹制咖啡器具诞生……上世纪初，日本人发明了速溶咖啡，后被雀巢发扬光大，随着二战运送到世界各地，形成了世界「第一波咖啡潮」。速溶咖啡对咖啡推广功不可没，生于战争年代，自然也就没法苛求它的口味，战后物资匮乏，速溶与劣质咖啡充斥市场，对咖啡有真爱的有识之士们对此如坐针毡。速溶咖啡罪过在哪？一是大多速溶咖啡用了罗布斯塔豆，这种豆味道苦涩单一，有人说我怎么就觉得速溶挺好喝呢？那就是速溶第二罪：为了掩盖缺点添加了香料添加剂。最常见的添加剂是植脂末。植脂末又叫奶精，在食物中应用非常广泛，是以氢化植物油为质料加工而成，经常增加在咖啡、蛋糕、饼干、巧克力、冰激凌以及饮料中，替代奶成品，而且能够大大改进食物口感。据研究发现，反式脂肪酸会大大增加患心脏病的风险，而且它还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险等。长期吃含植脂末的食物也是有一定危害的，氢化植物油炼制过程中会发生反式脂肪酸，这种物质对人体有一定危害，能够使人体中低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。少数高端速溶用了阿拉比卡豆，也就是咖啡品种中好的那一系，但速溶咖啡的高度萃取高温脱水，仍旧会破坏咖啡的丰富口味。二、小资时代来临于是「第二波咖啡潮」出现了，没错，那个小资们趋之若鹜的星巴克就是第二波的代表。这「第二波」讲求豆的品种等级，考究烘培技术，势要将咖啡精品化。美国深烘培大师毕特的弟子们开创了星巴克，星巴克咖啡席卷全球。第二波旗手星巴克虽说是美国的基业，但没想到却带火了意式浓缩咖啡，意式里面加牛奶和奶泡就变成了拿铁和卡布奇诺，风靡了大洋南北。要知道意大利人喜好浓缩，一直笑话美国人喝的咖啡是洗脚水，不料却借了美国人的推广风光世界，弄得至今很多人提到咖啡，想到的还是意式浓浓稠稠的样子。三、咖啡美学，格调至上第三波即年开始兴起的咖啡美学化风潮，以庄园豆为主的单一品种，浅、中烘焙度，黑咖啡强出头，而重培失宠。愈来愈多大城市吹起无糖拒奶的黑咖啡美学风，咖啡馆不再是浓缩咖啡与拿铁独尊。而是流行简单就是美的咖啡冲泡手法，运用手冲和赛风方式冲泡出黑咖啡，最能诠释产地咖啡特质的萃取法。意式依赖重烘焙出油，而重烘焙又会破坏那些微妙精密的味道，故第三波的大潮所向，便是用浅烘焙的庄园豆，品手工黑咖啡，对咖啡要求越发精密化，美学化。不仅是要尽最大可能地萃取咖啡果实中的口味、香气与能量（的精华部分），也经由烘焙与冲煮体现不同土地的风味特色。每一杯咖啡都有不同，因而，每一次体验都值得珍视。上水咖啡有各种单品豆，可以满足不同人群对口感不同的要求。花香、果香甚至发酵酒的口感，都可以在咖啡中体会到。上水咖啡坚持新鲜烘焙，力求出品的任何一款豆子，都能拥有更好的风味及舒适的口感和高稳定性。我们用严谨的态度与大家分享这份热爱。上水咖啡烘焙工厂配置两台不同规格GIESEN烘焙机，实施全套标准化咖啡生产流程去呈现咖啡豆里更好的一面。无论是冲煮技艺还是冲煮器具，在上水咖啡都可以得到心中所想。你现在是处于咖啡的第几波浪潮呢....你还会喝速溶咖啡吗？