对比起来各种制作方法中，要喝一杯日常的好咖啡，手冲可以说是最经济节约，也最快捷方便的选择。
你都可以在任何地方任何时间享受一杯可口的咖啡。
但手冲咖啡，虽说简单快捷，但要讲究起萃取来，也是可以说个几天几夜呢。
为了能达到最佳萃取，最近我尝试了通过分段萃取，来改变同个咖啡最终的萃取结果，达到我心中的“完美一杯”。
最佳萃取或者金杯萃取，按照SCA的官方标准是浓度（strength）1.15-1.35，萃取率为18-22%之间。
这是一个很有帮助的参考，但这个标准还是很宽泛，即使你的萃取达到了这个标准之内，仍然有可能喝到的是两杯完全不同的咖啡。
所以，如何获得真正的最佳萃取呢？我个人认为，一杯甜度高，口感顺滑的咖啡，是能够被大多数消费者所接受和喜欢的。所以当我每次冲煮一杯咖啡时，首先想到的是——甜度。
在翻看学习了店内各类咖啡书后，得到了更多的启发：萃取就是关于主要味觉——酸、甜、咸、苦的综合。
喝咖啡时，酸是一入口最先感受到的味道，一段时间后能感受到甜，最后是苦味。
在做测试萃取时，前段萃取的多数为有机酸和带来咸味的有机化合物，因此如果萃取不足，甜和苦味无法平衡酸、咸，会带来只有酸的尖锐口感；萃取过度，苦味和涩会压盖了酸甜，同样也会得到不愉悦的体验。
当然，浓度也是一个不可忽略的因素。
拿到一个新的豆子时，首先应该考虑最佳的水粉比，以决定适合的浓度，然后调整研磨度，寻找这支豆子的风味特点，测试时寻找酸和甜的峰值，最后设计合适的萃取率去呈现这个豆子的最佳风味表现。
接着，再跟一些刚入的咖啡迷们分享一下，什么是挂耳咖啡？
挂耳咖啡，是一种将咖啡豆研磨成粉后装于密封滤袋内，用滴滤方式完成冲泡的便携式咖啡。不同于添加了很多糖浆和氢化植物油的速溶咖啡，挂耳咖啡的原料表里只有新鲜产季、新鲜烘焙的咖啡豆。只需热水和杯子，就可以在办公室、家里，甚至出差旅游中，随时享用到一杯品质不输现磨手冲的好风味咖啡。
挂耳咖啡有什么特点？
好味：来自全世界的咖啡豆
从不同国家筛选具有代表性风味的咖啡豆。
本味：只有新鲜烘焙的咖啡豆
%咖啡豆，呈现咖啡豆原生的个性风味。
赏味：像对待生鲜食品一样
咖啡也像海鲜、牛奶、面包一样具有最佳赏味期
我发现，很多时候我们想把一支咖啡冲得好喝，但往往不知从何下手，所以你可以像我一样，使用分段注水这个方式来实现你的冲煮目标。
下面是一些消费者经常会跟我们讨论的问题。
1、挂耳咖啡需要多少度的水温？
85-95摄氏度之间。
饮水机在保温指示灯亮时，即可冲煮使用；沸水建议放置30s左右再冲泡。保持咖啡与注水量相同的情况下，冲泡的水温越高会让咖啡液苦味更重。可以多次尝试冲泡水温，找到自己喜欢的口味。
2、一包挂耳咖啡需要多少ml的水量？
-ml左右。
一般建议按照常规1:15-18的粉水比例冲煮，可根据个人的口味情况调整注水量。
3、一包挂耳咖啡可以冲泡几次？
1次。
咖啡中绝大部分的风味在第一次冲泡时已被萃取出溶于咖啡液，二次冲泡所得咖啡液并不是有足够的风味。但不妨碍有的朋友二次冲泡，一个人口味为主。
4、挂耳咖啡可以存放多久？
最佳赏味期为咖啡豆烘焙养豆完磨粉10天内。
12个月的保质期是指咖啡不腐坏发霉的期限。
5、挂耳咖啡需要专业手法吗？
不需要。
挂耳咖啡在使用设计上具有一定的冲泡容错率，手法对于风味影像不大。
如果追求更佳风味，可以尝试控制注水速度，缓慢注入细水流，浸湿表层咖啡粉后，闷蒸15s左右，再继续以画圆手法由内向外，再由外向内反复缓慢注入，重复画圈直到所需注入水量。
6、挂耳咖啡能加糖加奶吗？
建议在加糖加奶之前，先品尝一口，再决定是否放以及放多少量。
有高品质风味保证的挂耳咖啡中，我们还可以感受到自然赋予咖啡的原生果酸和甜感。不同产地、处理法、烘焙度的咖啡豆会有不同的风味，如需加奶，建议使用鲜奶，而非麻木我们味蕾的奶精或其他咖啡伴侣。
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日期新鲜口感馥郁
来！四个步骤随时喝到鲜磨咖啡
?本文内容提供吴建文左边右边咖啡区主管个人简介职务左边右边咖啡区主管喜好
咖啡、滑雪、电子游戏座右铭
想不出来
-End-
各位左边右边的朋友，由于