你在购买咖啡豆的时候，是不是也注意到豆袋信息标签上写的“水洗”、“Washedprocess”这样的词语，这是一种传统的咖啡生豆处理方法，好的处理方式，可以将咖啡丰富的风味引导出来，不同的处理法会产生不同的特色风味。
为什么要处理咖啡生豆呢?
首先，咖啡是一种水果，咖啡果是生长在树上的樱桃般的果实，就像我们吃的樱桃一样，这些咖啡樱桃也有果核，每个果核通常包含两个种子（也有一个的），就是咖啡豆。咖啡樱桃从树上采摘下来后，需要从樱桃中提取出咖啡豆，乍一看似乎挺简单嘛，剥开就是咯~实际上还是挺复杂的，因为咖啡樱桃从里向外有很多层：银皮，羊皮纸，果胶，果肉和外皮，咖农需要去除这么多层获得最里面的咖啡豆，这个过程就是咖啡生豆处理。
水洗处理法
水洗法是目前比较普遍的一种生豆处理法，约占70%的咖啡总量，特别适合多雨、没有充足日晒条件的地区，18世纪，荷兰人发现咖啡果实去皮后，附着在外壳上的果胶经泡水发酵后，会从外壳上脱落，再用水冲洗干净，于是发明了水洗法。
1.采收成熟的咖啡果实
2.去除浮豆：未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来
3.筛除果皮与果肉：用果肉筛除机剔除果皮与果肉，留下带有果胶的咖啡种子，也就是咖啡豆
4.发酵：将咖啡种子放入发酵槽，利用生物处理法借助发酵菌去除果胶
5.水洗：由于去除果胶的咖啡种子外层仍附着发酵菌，因此要将这些咖啡种子放入水洗槽进行第二次清洗，为了清洗干净，这个步骤会用到大量的水
6.干燥：这时的咖啡豆还包附在内果皮中，水分含量高达50%，利用机器或曝晒对清洗干净的咖啡豆进行干燥，使水分含量降到10-14%，否则会继续发酵，导致发霉腐败
7.脱壳：最后利用脱壳机将内果皮与银皮脱除
至此水洗处理就完成了，得到就是咖啡生豆。
水洗法的优点和缺点
优点：水洗处理法让咖啡豆的表现较为稳定，杂质较少、外观完整，咖啡果肉一开始就去除，所以不需担心容易发霉，品质也容易控管。
缺点：水洗处理法需要大量的清水，当水资源匮乏时期仅能选择密处理或日晒法，而且水洗处理法流过程复杂且繁琐，成本较高，对于水资源缺乏或不富裕的地区较少使用。
水洗处理法的咖啡风味
狼人有很多的水洗咖啡豆，埃塞俄比亚碧罗雅和古吉夏奇索，肯尼亚AB，哥伦比亚的桜和姜饼人，哥斯达黎加音乐家系列的贝多芬，牙买加蓝山，巴拿马蓝标瑰夏，还有一支是云南普洱孟连天宇的豆子。
水洗豆色泽呈偏蓝绿色，豆相都很漂亮，酸质明亮，有干净鲜明的花香、水果风味，口感上则较干净、清爽且明亮，整体平衡。
今天咖啡处理法的分享就到这里，你有没有喝到喜欢的水洗咖啡呢？欢迎留言告诉狼人哦