对于咖啡，你了解多少？以一般的消费者来说，对咖啡的认知其实就在于牛奶咖啡为主或是精品咖啡为主，除非是玩家级的咖啡迷，否则鲜少有人会直接喝意式浓缩咖啡。但是你是否知道，消费者常点的拿铁、卡布奇诺跟焦糖玛奇朵，其实也是归类为意式浓缩咖啡中的花式咖啡？所谓的美式咖啡，其实就是将浓缩咖啡加入水份，既保有咖啡本身的味道，又符合普通人对咖啡的浓度喜好。所谓的拿铁咖啡，其实就是在浓缩咖啡中加入打发过的牛奶，利用牛奶的甜香调剂浓缩咖啡的浓度与口感，同时将浓缩咖啡与牛奶的风味融为一体。
那么，如果只有一杯单纯的意式浓缩咖啡，应该如何品鉴饮用呢？今期的狼人教室就来跟大家分享一下意式浓缩咖啡Espresso的品鉴技巧。
Espresso
一、点“一杯Espresso”
在意大利点Espresso的时候，只需要说明：“我要一杯coffee”就够了。因为在意大利人的世界里，只有Espresso才能称为coffee。当然，在中国的话，我们还是老老实实点“一杯Espresso”吧~不用刻意注明大杯还是中杯，也不用刻意注明冰的还是热的，咖啡师（足够专业的话）也不会向你提问“打包还是在这里喝”，在咖啡馆点的“一杯Espresso”，就应该是老老实实呆在一个小型的陶瓷杯或玻璃杯，让你能够方便迅速地当场饮用。如果不是刚刚喝过很多咖啡，建议点“Double”。
二、配一杯水，漱漱口
通常咖啡馆会在出品Espresso的时候，搭配一杯清水，温水、冰水或者柠檬水，都没关系，目的都只是为你让你在品鉴Espresso之前，能够很好地清洁干净口腔，避免之前的食物或饮料残留味道影响品鉴体验。当然，这不是强硬要求，只是建议。这杯水还有一个功能——在饮用优质的Espresso过后，再喝一小口清水，你会非常直观明了地感受到咖啡的“回甘”是怎么一回事。
三、观颜察色
品鉴Espresso的视觉效果，最简单的对浓缩液的颜色来做评估，Espresso本身会有一层厚厚约5mm相当美丽的金黄色油脂(Crema)。这是空气瞬间经过咖啡粉所造就的香气精华；如果观察油脂的边缘呈现灰色的特征，代表使用较多的罗布斯塔豆。若呈现浅白色，代表萃取不足；若颜色很深且表面油脂色泽不一致可以判断为萃取过度；若表面油脂出现斑点可以判断为粉饼穿孔导致部分萃取过度。
Espresso的颜色随咖啡豆品种比例不同，以及烘焙程度由浅到深会有不同的呈现，从浅黄到红棕色都有可能，但一杯萃取合格的Espresso，表面油脂(Crema)的颜色和纹路应该是均匀的。而且Espresso本身相当具有浓度，摇晃的时候油脂能随着杯子轻轻流动甚至“挂杯”，不会结块或露出下层黑色的咖啡液。
四、闻香识味
刚萃取完成的Espresso，浓厚的油质提供十分强劲的香味，利用嗅觉可以了解这杯咖啡所挥发香味的浓厚度、丰富度、细致度……为浓郁、强烈、富变化、细腻或是轻微、烟硝味、单一、无变化。后者当然为较失败的成品。
啜饮完咖啡后口腔内、杯底中所残留的香气，也是一项愉悦的享受，香气持续时间的长短、舒服的焦糖香、花香、甚或巧克力香，都是一杯好的浓缩咖啡可能提供的香气。
五、刮掉油脂，或者搅拌一下
作为Espresso特有的副产物，Crema虽然厚而黏稠，承载着Espresso的各种香气，同时也能比较客观地反映出这杯Espresso的萃取是否完美无瑕，但其实口感上会比较粗糙（因为超细粉颗粒也被包裹在里面）。有些Espresso的忠实爱好者建议饮用前可以用勺子刮掉这层油脂，只是一般人都嫌麻烦懒得刮就是了。
不过，把Espresso搅拌一下（用勺子或者直接摇晃杯子）是很有必要的。Espresso的萃取并不是那么均匀的，前段浓稠厚实的部分会先萃取而沉在底部，而轻盈稍薄的尾段则浮在表面。想要获得均衡完整的品尝体验，最好先搅拌均匀再喝，你的舌头能喝得出其中的区别。
六、喝就完事了
前面说了那么多，终于来到重头戏了——喝。无论一杯Espresso油脂多么好看，搭配的杯碟多么有内涵，香气光泽多么的迷人，最终还是要入口才能见真章。
大大方方地嗦上一口Espresso，让它覆蓋你的整根舌头，让咖啡和味蕾充分接触。同时利用味觉和味蕾的触觉去了解这杯咖啡的味道平衡以及滑顺与否。完美的浓缩咖啡需提供口腔一种酸味、苦味、甜味十分和谐的平衡感，啜饮吞入后，会感觉到味蕾、喉头皆有充分的咖啡余韵，舒爽的回荡的口腔内。
干涩、或纯粹苦味的咖啡，在搭配牛奶饮用时表现或许不至于太差，但作为Espresso单独品尝时却会显得较为贫乏，在整体口腔的完整体验上会迅速露出马脚。Espresso就像是一把放大镜，它能够突出咖啡的某些风味特征，无论是好还是坏。所以Espresso的风味在刚品尝的时候可能会显得强烈而刺激，但随着不断品尝，你会逐渐习惯并且一发不可收拾地爱上它——前提是，一定要做得好喝！
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