在过去的几十年里，速溶咖啡几乎成为国内咖啡市场的代名词，雀巢和麦斯威尔是这一市场的代表。速溶咖啡的便捷和口感一度受到消费者的追捧，于是它们以三合一的形式，加入了糖和奶，迅速占领了市场。
然而，最近几个季度速溶咖啡销售量持续下滑，让销售商感到困惑。一季度的数据显示，某电商平台的“冲调咖啡”品类GMV较去年同期下降了7.1%，其中占比超过60%的速溶咖啡下降了4.4%。此外，速溶咖啡在咖啡市场的份额也从年的69%降至年的52%，而现磨咖啡的份额则从15%增长到了37%。美国和日本的情况也类似，现磨咖啡的份额分别达到了87%和63%。
为什么速溶咖啡不再受欢迎呢？首先，消费者对于咖啡品质的追求逐渐提高。速溶咖啡由于制作工艺和原料的限制，无法与现磨咖啡相媲美。现磨咖啡具有浓郁的香气和口感，研磨的过程也给人一种仪式感。相比之下，速溶咖啡的口感和香气往往不如现磨咖啡，不能满足消费者对于咖啡品质的需求。
其次，年轻一代消费者的健康意识提升。现代社会越来越注重健康生活方式，这也反映在咖啡市场上。速溶咖啡通常会添加糖和奶，糖分摄入量高，对健康有一定的负面影响。相比之下，现磨咖啡由于不添加糖和奶，更符合健康饮食的要求。年轻一代消费者更加