湿刨法是印尼独创的咖啡生豆处理法，目前在全世界范围内也只有印尼在大规模使用。
起源
印尼的的气候与一般的咖啡生产地区略有不同，世界上主要的咖啡生产区大部分都是雨季和旱季分明，而印尼不同，其一年四季都是雨季，这对于咖啡农和咖啡树而言都是一个尴尬的事情。因此，印尼的咖啡农结合当地的气候，发明了湿刨法，也叫作半水洗法或湿剥法。当然，除了气候原因之外，湿刨法也极大地减少了人力投入，这对于当时追求经济利益的荷兰殖民者来说，也是迎合了他们的诉求，两者共同推动了湿刨法在印尼的大规模推广。
处理步骤
在咖啡果实去皮后，使用水流清洗掉杂质，然后放置在密封的环境中静置发酵12-24小时，然后在咖啡豆的水分还剩余30%-50%的情况下便直接做去壳处理，然后再进行晒干，去壳了的生豆水分蒸发非常地快，这样子可以大幅度地缩减咖啡豆的处理时间，前后时间大约只需要4天。
瑕疵与羊蹄豆
一般情况下，普通的咖啡生豆在去壳时，会将水分蒸发到只剩下10%-12%，而湿刨法在脱壳时，水分残留仍然非常地多，这种“半干”的生豆相比“全干”的生豆脱壳要更加困难，豆子容易被挤压变形，形成小的缺口，形成我们常说的羊蹄豆或者马蹄豆。