「本文来源：都市晨报」
◎文/徐报融媒记者朱睿王天依图/徐报融媒记者文司修
人间最经典的饮品，往往来自奇妙的植物世界。比如，浓淡各异的中国茶；再比如，拥有庞大家族的咖啡。寻找自己的“本名咖啡”一直是许多年轻人的不懈追求。人类的追求，也催生了这个古老“种族”的不断进化升级。它们仿佛不再遵循植物世界的生存法则，奔跑着融进日新月异的社会。如今的市面上，形形色色的咖啡层出不穷，他们有的口感奇特、有的名称别致，像是穿着潮服的年轻Z世代，与复古的老爷车“sayHi”。
记者近日带着镜头，走入了五彩斑斓的咖啡世界……
用我的名字唤醒你的清晨
每一个上班族的清晨，都需要一个“morningcall”点燃一天的热情。
很多咖啡烘焙者都会在包装袋上标注出最明显的风味特征，可是对于一般的客人来说这些风味属实虚无缥缈。菠萝、坚果，喝起来都是一样的苦涩。
今天的你是什么味道？要穿什么色系的衣服，配什么风格的包包？上班路途中的那杯咖啡要选什么风味？
一款风味指向特别明确的咖啡出现了。菠萝汁、百香果、黄柠檬、白朗姆，通过摇合，倒入指定的杯具中，热带水果的风味扑面而来。日晒处理的咖啡豆与以上材料恰到好处地融合，一个再普通不过的清晨就这样有了幸福的味道。
回望刚刚过去的盛夏，哪一款咖啡是你这个夏日的“宠儿”？记者在这个夏天偶遇了一款椰子味的咖啡，也彻底颠覆了自己对冷萃咖啡的认知。
选用水洗处理法的咖啡豆，在低温的条件下进行8个小时的萃取，得到的咖啡液还必须放置到室温，采用冷压初榨的椰子油进行一定比例的混合，然后还需要在低温下冷藏两个钟头，最后在双重过滤的情况下得到的咖啡液，才是一杯完美的椰香冷萃。
乍一看上去这就是一杯普通的黑咖啡，好像与别的冷萃咖啡没有什么区别，可是当你把杯子靠近、还未进嘴边时，那扑鼻而来的椰香就让你食指大动，因为经过椰子油洗涤的原因，咖啡中那些酸涩杂苦的感觉都会在过滤时被椰子油带走，留下来的是满鼻的清香，也正是因为油洗的原因，这款咖啡喝起来口感很丝滑，咖啡特有的刺激感反而不见了，如果你不喜欢甜腻的感觉、就爱一口黑咖，那这就是一杯不二的选择。
东西方文化，在一杯咖啡里碰撞
读者朋友们，在小时候有没有偷偷喝过大人的茶？那种对未知事物的向往是成长的原动力，结果喝到嘴里的茶叶并不是想的那么甘甜，相反的那种苦涩让人忍不住皱眉头，后来的我们都长大了也爱上了喝茶，最简单的味道反而成了最质朴的追求，而这款创意咖啡“人生果实”也是千帆过尽后的产品。柠檬、意式冷萃咖啡、茉莉花，搅拌均匀，简单到不能再简单的出品，入口就是清新的茉莉花香，中段的咖啡香味顺势出现，最后所有的味道隐入喉咙口中，唯余一点花果香，就像人生一样，出生、成长、热烈，最后消失不见，人生果实就是最后留在人间的那些花香吧。
初春微雨的龙井村是最美的，茶山在山雾中若隐若现，在85后的记忆中，年少时，10块钱就可以在那随便找个人家坐下来喝一杯新茶，就着杭州独有的风景醉在这里。“在杭州小住”是意式冷萃咖啡液融合中式绿茶的冷泡茶，咖啡与茶双线并行互不干扰互相成就，最主要的是这杯咖啡的出品用上了盖碗，这种中式独有的风格让此增色不少，最后点缀的铜钱草像极了夏日池塘里的荷叶，远远看去这就是一杯精致的茶汤，因为绿茶的缘故整体口感喝起来少了许多涩感，茶香在最后段作为收尾，缥缈留香，这就是中式的魅力。
酒入咖啡只为陪你读懂夜的黑
李清照有言，“三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急。”酒是浓烈、是释放，直入愁肠；咖啡是浓郁、是克制，雕刻时光。酒与咖啡的邂逅，碰撞出的火花，实在耐人寻味。
很多鸡尾酒里会有咖啡的元素，那么是否可以“反其道而行之”？近日，记者在市场上见到了一款特别的咖啡，咖啡师李会将它命名为“李白的快乐水”。将风味霸道的中国白酒风添加到咖啡之中，口感难以复制，创意十足。为了让两种风味更好的融合，咖啡师还添加了一款独门“催化剂”———蜜桃乌龙萃取液，采用高山乌龙与水蜜桃酿制15天后，再融入茉莉花的香味，这款天然“法宝”便诞生了。
“我醉欲眠卿且去”，这杯咖啡里酒香四溢，口感上又清冽甘甜，想来千年前的李白若能与之相遇，也会用之再邀一次明月吧！
应该有不少人的童年都会有蜡笔小新的参与，而作为主角的父亲野原广志在这部动漫里也给观众带来了满满的感动。32年的房贷、业务上的高压、日本特有的生存法则，都压得这个上班族喘不过气来。尽管如此，他却从没为此放弃过生活里的美好。而每日下班，只要一杯咖啡就能让他“活过来”。
这样的励志故事也激发了咖啡师的创作热情，一款啤酒咖啡的创作概念就源于此。啤酒花糖、意式浓缩、苏格兰威士忌，均匀摇合，啤酒的香气、咖啡的香醇，不是啤酒胜似啤酒，口腔中绽放的啤酒花就是恰到好处的解压神器。
酒入咖啡，当大家沉醉在酒的醇香、奶油般的丝滑、回味悠长的余韵中时，也要切记酒后不开车，谨防酒驾。
陪你看山川湖海，感受人间与爱
一杯好的创意咖啡的制作并不简单，不仅仅是简单的物料叠加，更不是随意的拼凑，创意咖啡是一加一大于二的产品。
据咖啡师圈儿介绍，“青花椒拿拿”的创意源自一次上海的探店之旅。“当时我点了一杯‘四川花椒小麦’啤酒精酿，丰富的味觉层次以及舌尖的酥麻感，留在了我深刻的记忆中。当即便思索着如何把青花椒的元素与咖啡相融合，回到徐州后便着手尝试研发。”
牛奶、青花椒、咖啡液相互作用相互衬托、完美融合，鲜香甜麻俱全，口顺滑香醇，回味带着青花椒独到的香气，咖啡液在口腔停留一会儿，酥酥麻麻的触感便逐渐涌上舌尖最终包裹整个口腔，很是“上头”，是一种性感的味道。
而咖啡师殷阳阳的“青梅竹马”给记者带来了另一种感受。
“夏天喝梅子酒的时候，突然想到我之前有杯测到一支豆子，浓郁的青梅果酒的酸甜味道，香气扑鼻而来，入口有着糖浆般的顺滑感，当下就想着，为什么不去做一杯这样的夏天特饮？脑袋里面的规划就是要有青梅香气，带有茉莉花香，入口要有糖浆般的顺滑，还要有一些气泡感来营造层次。”青梅的香气、梅子的酸甜和冷萃咖啡本身的梅果风味，三重层层叠叠的果香裹挟在气泡中，从舌尖炸裂到喉咙。这款产品的口感就好似两小无猜、情窦初开的模样，一句话都能红了脸。
延伸阅读
(1)咖啡豆是“豆类”吗？
咖啡豆并不是豆类，是由咖啡树的果实种子烘焙而成的。咖啡树是茜草科咖啡属的常绿灌木，咖啡属植物约70种，最重要的商业作物却仅有3种：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种。阿拉比卡是风味和香气一流的高级咖啡豆，罗布斯塔则酸味强烈，并有浓烈口感（猫屎咖啡就属于罗布斯塔种）。阿拉比卡和罗布斯塔的咖啡豆受到大多数人欢迎，产量即占全世界99%。
(2)咖啡豆有哪些常见处理法？
会如何影响风味？
常见的三种处理法为：日晒法、水洗法、蜜处理。顾名思义，日晒法是整颗果实曝晒干燥，带来的风味果香浓郁。水洗法则是去除果肉、发酵去果胶之后再经干燥，生豆酸味明显且风味干净。蜜处理是将果实去皮后，连同果肉和果胶一起干燥，过程需不停翻动避免沾黏，难度较高，能降低咖啡豆酸度且带来细致的香气。
(3)咖啡果实经过多少步骤
才成为一杯咖啡？
采收后经处理法，统一大小并剔除劣质豆，成为运送各国的生豆;单一生豆经过烘焙熟成，称之为单品豆，若是混合豆种则称为拼配豆;交付咖啡师或爱好者手中，还要研磨成粉，填入萃取工具，萃取工具更是包罗万象，咖啡机、手冲壶、赛风壶、爱乐压等等。
(4)什么是挂耳咖啡？
挂耳咖啡是一个带有挂耳纸卡片的过滤袋子，里面包裹着咖啡粉。这里的咖啡粉是咖啡豆研磨好的，并不是速溶咖啡，是有渣渣的。正确的做法应该是沿着“Open”线撕开上面的口子，再张开挂耳小卡片，卡在杯口上。挂耳更像一个简便的手冲咖啡，它们的冲泡形式基本一样，而且同样的咖啡豆所冲出来的风味也基本接近。
猝不及防！
咖啡豆价格暴涨近50%！
很多人靠它“续命”
继巴西极端天气打乱全球咖啡供应节奏后，世界第二大咖啡出口国越南的疫情限制措施再度令全球咖啡供应雪上加霜，咖啡期货价格持续上涨，多家跨国企业称面临供应困难。
极端天气导致巴西咖啡豆减产
全球最大咖啡豆供应商巴西的情况不容乐观。经历了此前长期干旱后，该国种植区在不到一个月的时间里又遭受了两次霜冻。
研究机构RuralClima的气象学家多斯桑托斯（MarcoAntoniodosSantos）表示，低温对咖啡和橘树的破坏“非常严重”，霜冻可能对低龄树苗枝条造成损害，影响到年的产量前景，因为咖啡树的生长周期至少为两年。
全球的咖啡豆的价格大概是从去年的每磅美分涨到了今年7月份的每磅美分，涨幅达到了大概46%。
越南咖啡供应链受阻
与此同时，越南咖啡供应链受阻。
受越南为控制新冠肺炎疫情扩散采取严厉限制措施影响，伦敦期货交易所罗布斯塔咖啡豆期货价格自8月20日起连涨8个交易日，并创下近四年新高：美元/吨。
作为重要经济作物，罗布斯塔咖啡豆味道较苦、主要用于即溶咖啡及部分浓缩咖啡。
国内咖啡会涨价吗？
咖啡豆价格持续上涨，对于国内咖啡豆的销售影响有多大？国内咖啡市场现在情况又怎么样呢？
因为今年咖啡豆的大量进口，上海宝山一个储存咖啡生豆的恒温恒湿库目前接近满仓的状态。今年以来咖啡豆进口量明显增加，整个仓库目前有来自28个国家和地区的咖啡豆。不仅如此，咖啡豆进出库频次也在增加。
以普通商业豆为例，一般咖啡馆做一杯美式咖啡需要用到15g到20g左右咖啡粉，根据咖啡豆种类和等级不同，价格也有不同。业内人士认为，目前咖啡豆供应仍紧但需求量不减，因此短期内成本或将继续增加，这给经营者也带来一定挑战。
来源：中国金融新闻网
远渡重洋的咖啡豆，带着异域文化而来，与这座生机勃勃的城市撞了个满怀。巧手的咖啡师们将各地偶遇的新配方带回这里，杭城的龙井、蜀地的青花椒也来到彭城“做客”，融到各式的咖啡里。徐州人不用出远门，便可享受到时尚的新口味。
我们热爱这座城市，热爱她的包容与开放，热爱这里的生活，热爱生活中的每一种风味。不用猜，这万千风味中，一定有一味属于咖啡。它点缀忙碌生活、书写多情的浪漫，用浓厚的醇香诠释着这座城市幸福的内涵。