巴西作为咖啡生产大国，主要种植咖啡豆品种是大家熟知的波旁咖啡品种，今天前街咖啡就来讲讲巴西两款波旁咖啡豆的区别吧。
巴西咖啡产区巴西处于热带地区，咖啡种植地以两种地形为主，一种是海拔米以上的巴西高原，一种是米以下的巴西平原。巴西种植咖啡豆品种有阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡咖啡豆主要种植并且被大家熟知的品种就是波旁（包括黄波旁、红波旁、平豆山度士）。巴西咖啡的口感主要表现为低酸、坚果类风味、均衡、醇厚度适中，在众多精品咖啡品种中，巴西咖啡并不算是很出众，但在意式咖啡中经常会使用巴西咖啡来作为拼配品种使用。
巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有7个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。分别是：圣保罗州、巴拉那州、巴伊亚州、圣埃斯皮里图州、米纳斯吉拉斯州、朗多尼亚州、里约热内卢州。其中精品咖啡产区主要是分布在米纳斯吉拉斯州和圣保罗州，今天介绍的这两款波旁咖啡豆就分别来自这两个咖啡产州。
不过今年受新冠疫情的影响，巴西大多阿拉比卡咖啡产区的采摘都受到了影响，人员减少、交通管控等因素，导致了人工采摘工作缓慢，进度低于去年的30%。（该资讯来自于咖啡金融网）
巴西咖啡豆分级巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中，海拔算是比较低的，因此巴西并没有像哥伦比亚等其他国家一样，强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆，而是反其道而行，强调软豆美学。因此有了软豆的风味等级划分：由高到低，StrictlySoft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。除了软豆风味等级划分，还有对瑕疵率、豆目大小、杯测质量来进行分级。
按瑕疵率分级：由高到低No2-No8七个层级，每g有多少瑕疵豆区分等级，采用扣分制，扣分在4以下可归为No2（一颗瑕疵豆都没有的No1情况少见且无法维持一定的供应量）。
按豆目大小分级：在巴西咖啡豆最大的目数是19目，但产量不多，因此以17目、18目为最高等级。
杯测质量分级：由高到低，FineCup、Fine、GoodCup、FairCup、PoorCup、BadCup。FC（FineCup）与GC（GoodCup）较为常见。
处理方式巴西咖啡最常见有四种处理方法，日晒处理法、半日晒处理法、半水洗处理法和水洗处理法，其中水洗处理法在巴西起步较晚，市场认可度还不高。
日晒处理法，筛选成熟度高的咖啡果实，直接放在太阳底下晾晒，时不时要去翻转咖啡果实，使其均匀受热干燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。
半日晒处理法，筛选合适咖啡果实后，去除果皮果肉和部分果胶，带着少量果胶去晾晒，直至含水率12%。
半水洗处理法，区别于半日晒处理法，在于完全把果胶清除干净再去晾晒，直至含水率12%。
水洗处理法，同样也是筛选合适的咖啡果实，去除果皮果肉，利用水中浸泡发酵去除果胶，这个过程可以使咖啡豆产生酸质，而后再进行晾晒，直至含水率12%。半日晒处理和半水洗处理法这两种处理法是直接机械去除果胶，与水洗法是有区别的。
今天介绍的这两款波旁咖啡豆分别使用日晒处理法和半日晒处理法。
前街咖啡巴西红波旁咖啡豆前街咖啡巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆以为例
波旁咖啡品种是铁皮卡咖啡品种突变产生的次种。一般说到波旁咖啡品种，都会默认是红波旁咖啡品种，因其成熟颜色为红色得名。黄波旁并不是指红波旁未成熟时的状态，而是波旁种与结黄色果实的铁皮卡变种杂交而出，成熟后果实为黄色，因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。两者在风味表现上会有怎样的区别，那就接着往下看吧。
前街咖啡烘焙建议前面讲过，巴西咖啡豆以醇厚感为主，为了凸显这一风味，烘焙程度建议是控制在中度以上，此次这两款巴西波旁豆都是采用中度烘焙。
前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆生豆前街咖啡巴西红波旁咖啡豆生豆机器：杨家N，生豆投g
前街咖啡烘焙现场前街咖啡冲煮建议一般前街咖啡在挑选咖啡豆前，都会进行一次杯测，杯测是最最不讲究技巧手法的冲煮方式，能够较为准确得知咖啡豆的风味。但品味一款咖啡豆，还是得正正经经地做一次手冲，接下来，前街咖啡就会示范一下如何冲煮巴西这两款波旁咖啡豆。
冲煮参数：使用Kono滤杯、88℃水温、15克粉量、1:15粉水比、中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴在滤杯上，可以限制气流使水与咖啡粉的接触时间增长，让咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。选择Kono滤杯冲煮中深烘焙的咖啡豆时，能更凸显豆子的醇厚感。
前街咖啡冲煮手法采用分段式萃取，30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。两款豆子的冲煮手法尽量保持一致。
前街咖啡手冲咖啡风味描述
前街咖啡出品