平时喝手冲用的都是浅烘焙的咖啡豆，今早兴冲冲地试了一款深烘焙的豆子，像平常一样，煮水，磨粉，热杯，闷蒸，注水，喝前摇一摇，倒入小口杯，这个口感……没有心理预设的那么苦，味道并不是特别好。
一杯好的咖啡可能来自于良好的萃取，当咖啡豆研磨后接触到水，这个过程中就会释放出大量化合物，最先被萃取出来的是水果类的香气及酸质，接着是咖啡的糖以创造出甜感，最后萃取出的是苦味。所以一个咖啡如果萃取不足，就会有臭酸味，因为糖还没有机会被萃取出来，而如果咖啡过度萃取，则可能会太苦而难以入口。
仔细回想一下这杯口感并不是很好的深烘手冲的制作过程：
肯尼亚AA（蛋糕杯）
参数：粉水比1:15（20g粉）水温92℃
注水：30g水闷蒸40秒
从内向外再从外向内小水量绕圈分段注水至g
风味：特别酸，有种糊嘴的感觉，温度降低后苦味越来越明显还有点涩
问题就出在冲煮方式上，用冲浅烘豆子的冲煮手法直接套用到一款深烘焙的豆子是不行的，浅焙的咖啡豆孔洞较深焙豆少，咖啡豆中的物质释出速度也会较慢，浅焙咖啡常用较慢的方式冲煮，这样的冲煮方法让水跟咖啡有较长的接触时间，跟快速萃取的浓缩咖啡不一样。深烘焙的豆子因为纤维结构相对脆弱，豆子内的物质极容易被萃取出来，而且苦味物质也较多。
也就是说如果你使用相同的冲煮配方来冲不同焙度的同种咖啡豆，那你就会喝到完全不同风味及口感的咖啡。总结一下，要冲出一杯好喝的深烘焙咖啡，有以下几个要诀：
①降低水温
深烘焙的豆子建议使用85至88度的水温冲煮，降低一些水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质被萃取出来。
②温柔注水
柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击，要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然後让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样，柔和的水流容易产生柔和的口感。
慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重，尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
③缩短冲煮时间
当咖啡暴露在热源时间越长，咖啡的表面就会产生越多的孔洞，深焙的咖啡可溶性更高，这也是为什么较深焙咖啡常被用来制作成浓缩咖啡，因为浓缩咖啡萃取时间很短，上文提到的冲煮时长将近3分钟，浸泡过程太久导致咖啡的苦味过多散发出来。
④增加浓度
深烘焙的豆子注重醇厚感，萃取深度烘焙的咖啡时，如果浓度不充分，整体的质感会下降，而且与其他味道相比，苦味里带有突出的刺激感，还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵，不妨试一下浓度高的萃取。
调整后的冲煮方案：
肯尼亚AA（蛋糕杯）
参数：粉水比1:12（20g粉）水温84℃
注水：40g水闷蒸20秒
从内向外再从外向内小水量缓慢绕圈注水至g，用时1分40秒
风味：入口是柔和的乌梅酸甜，然后转变成淡淡的巧克力般的味道以及焦糖甜。