咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，从嗅觉开始，揉合着果香、花香等各种香气，芬芳扑鼻。
尽管它很受欢迎，但是很多人对它还不是十分了解。今天我们来分享一些关于咖啡的冷知识！
据说咖啡是牧羊人发现的
咖啡的传说早从年前开始，衣索比亚牧童发现让羊群莫名兴奋的红色魔豆，对人竟有活神醒脑功效，当时他绝对想不到，这果子熬煮出来微苦带酸、还散发强烈香气的黑色汁液，竟改变世界史，成为最多人喝的饮料之一。
两大咖啡品种：Arabica和Robusta
Robusta更多产、抗病能力更强、咖啡因含量更高。Arabica有更高的脂类、含糖量接近Robusta的两倍，因此酸度也更大，香味也更为复杂。便宜的咖啡较多使用Robusta，精品咖啡则用Arabica。这两种咖啡还有更细致的分类，Arabica的两大主要品种是波旁咖啡（Bourbon）和铁皮卡咖啡（Typica）。
咖啡豆可以按颜色分类
咖啡豆可以按颜色分类，刚开始为绿色，当他们开始成熟时，种类不同颜色会变成黄色、橙色或红色。
埃塞俄比亚独有数千珍贵品种
我们所喝的咖啡来自几个不同种类，但在埃塞俄比亚的森林之中，有着数千不同品种的咖啡，他们都还未被大规模种植。作为咖啡的发源之地，这里出产最好的阿拉伯种咖啡，家家户户都备有咖啡壶和炭炉，每天喝杯咖啡，就跟我们泡一杯热茶那么自然。
烘焙师经常一次性购买一年的咖啡储量
种植咖啡的国家一般是一年一摘（有些是一年两摘），所以烘培师会一次性购买一年的咖啡储量，一般通过特殊的储存技术保持咖啡的新鲜度。尽管绿色的咖啡豆会被放置在仓库中数月，但他们通常是在烘焙的当天从仓库中取出。
猫屎咖啡确有其事
亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在他们的消化道中进行发酵，然后排出。麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡豆食用，这本身就是一种自然筛选，其次，当地人发现这些豆子经过猫咪胃的发酵，产出的咖啡比普通的更好喝了。香醇可口的猫屎咖啡渐渐声名远扬，成为国际市场上的抢手货。
那么该如何判断一杯咖啡的好坏呢？
通常，对于咖啡品质的判断取决于酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、风味和余味。
酸度是一杯咖啡最值得细品的地方之一，咖啡里的酸味来源主要是柠檬酸、苹果酸和磷酸，它们的组合给你带来了柠檬、柑橘、西柚等不同水果的独特酸味。越自然的果酸越好，清新明亮。
对于一杯好咖啡，甜味同样是不可或缺的关键。作为咖啡至关重要的风味之一，咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理方式对于甜味的影响，甜度很大程度上取决于烘焙的技术。好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整，让一杯咖啡呈现出回味悠远，丝丝回甘的状态。
咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味；另一方面，好的咖啡师，一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味，并在苦味和杂味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。