咖啡市场前景较为广阔，引发了资本的涌动。继雀巢与星巴克“联姻”之后，可口可乐也不甘寂寞，于8月31日与Costa达成最终协议，以51亿美元价格从Costa咖啡母公司WhitbreadPLC手中全资收购Costa。而在此前8月3日，星巴克与阿里巴巴签署合作协议，在中国发展咖啡外送服务。
目前在世界范围内，雀巢冠绝速溶咖啡市场，星巴克、Costa则在连锁咖啡市场居头部地位，但随着竞争对手不断涌入，各路“人马”加快跑马圈地。咖啡市场在巨头重塑下，或迎来新的变局，而快速发展的中国市场成为焦点。
大咖“融合”竞逐
在可口可乐51亿美元收购Costa的三天前，雀巢与星巴克联合发布声明，双方完成授权协议，雀巢以71.5亿美元收购星巴克零售咖啡业务和饮料业务，并获得永久性的全球营销权。
从上述两宗咖啡行业收购案看来，都足以对行业发展产生巨大影响。然而两者的侧重点有所不同。雀巢仅收购了星巴克的零售咖啡业务，不涉及星巴克全球2.8万家线下门店业务；而可口可乐则收购Costa目前所有运营业务，包括近家门店、咖啡自贩机业务、家用咖啡业务，以及咖啡烘焙业务等。
根据欧睿国际数据显示，在总体咖啡市场，雀巢排名第一，市场占有率为22.6%；排名第二的是JacobsDouweEgberts（欧洲投资巨头JAB旗下产品），市占率9.6%；星巴克与Lavazza各占2.5%，并列第三。
据了解，在过去五年间，雀巢有四年的市场占有率均发生下滑。此外，雀巢还要应对一直将自己视为主要竞争对手的JAB激进投资策略。同时，雀巢本身也一直保有意愿进入精品咖啡，占据更多的市场份额。在内外部因素的作用下，促成了雀巢向星巴克抛出了橄榄枝。
然而，过去凭借速溶咖啡成功打入了广阔的大众市场，也恰恰成为了雀巢进入中高端市场的绊脚石。对此，密歇根大学罗斯商学院教授ErikGordon接受《华盛顿邮报》采访时曾表示：“对于任何60岁以下的人，雀巢咖啡都很无聊。”据悉，雀巢在美国市场的发展受到极大困阻。而与定位中高端的星巴克合作，符合战略发展期望。
可口可同样面对碳酸饮料市场总体增长乏力的问题，此番收购Costa，意欲在饮品市场寻找新的突破口。Costa是英国著名咖啡品牌，目前在全球拥有近家店，在中国拥有家门店，是第二大国际咖啡连锁品牌。但在星巴克占据统治地位的连锁咖啡领域，Costa长年被冠以“行业老二”的称号，而如今市场份额正受到各路对手不断挤压。可口可乐的入局，无论是从财力还是资源上，将支撑Costa与星巴克等对手较量。
面对咖啡市场对手来势汹汹，以及自身业绩增长乏力，星巴克最近也在厉兵秣马。在出售零售业务后，星巴克即以71.5亿美元的大部分资金用于回购股票，稳定股东及业界情绪。星巴克近年来也在思考挽救其“中年危机”。
今年8月初，在被视为未来业绩增长希望的中国市场，星巴克联手阿里巴巴，接入饿了么、口碑、盒马等外卖业务，意图从流量入口、销售途径等方面进一步加强统治。目前，星巴克在中国新开门店仍以每年-家的速度增长。
进军中国第19年的星巴克，转向新零售。这有可能是星巴克史上最破格的决策，因为这与原有的店面扩张逻辑大不相同，星巴克开始认识到线上扩张的必要性和优势。而《纽约时报》也指出，部分是为了抵御来自瑞幸咖啡的竞争。
咖啡“魔力”不凡
市场向好，可以预见的是，咖啡行业的竞争将越演越烈。根据前瞻产业研究院的数据，全球咖啡消费增速为2%。而在一些新兴国家，比如有着广阔市场前景的中国，咖啡市场的年增速达到15%。业界预估，今年中国的咖啡市场有着千亿元的潜力规模。
在多数人眼中，咖啡是时髦和高雅等元素的象征，并且拥有独特的口味和消费场景体验，同时随着人们生活水平越来越高，咖啡饮品的“魔力”正越来越大。然而，4月8日，《华尔街日报》报道星巴克咖啡含致癌物着实也让广大消费者及业界紧张了一阵。
目前，全球的咖啡市场仍处于相对分散的状态，拥有着不同的消费场景和形态，如现磨咖啡、速溶咖啡、便利店和其他餐饮的咖啡机、咖啡豆等。这也意味着进入咖啡市场的突破点并不少，于是各路企业巨头以及创业者涌入，刺激了咖啡市场的火热。
在全球市场中，欧洲投资巨头JAB从时尚奢侈品领域退出，转战咖啡领域。在6年里斥资超亿美元，运作了10起咖啡并购交易，相继将Peet’scoffee、CaribouCoffee（驯鹿咖啡）、KeurigGreenMountain（绿山咖啡）、PretAManger等咖啡品牌收入囊中。可以预见，一个新的咖啡帝国正在逐渐形成。
主打速溶咖啡的雀巢也不甘落后，在去年耗资5亿美元收购美国品牌BlueBottleCoffee（蓝瓶咖啡）后，又出手并购了ChameleonCold-Brew咖啡品牌，正式进军现磨咖啡及发力美国市场。此外，麦当劳、肯德基、7-11等也在开展咖啡业务。
面对对手的紧逼，星巴克却在美国市场开始收缩。数据显示，星巴克美国本土共有1家门店，过去3年，星巴克在美国总共开出超过家门店。分析人士认为，这在一定程度上导致了星巴克在美国的供应过剩。星巴克已在批量关店，并计划在年关闭家由公司直接运营的门店。据CNN报道，被关闭的店铺主要位于星巴克开店的密集区域以及租金或工资较高的区域。
然而，中国的资本和创业企业却正在快马加鞭抢夺咖啡这块“千亿级”的热蛋糕。原神州优车COO钱治亚创立瑞幸咖啡仅半年时间，在今年7月份就迎来了2亿美元的A轮融资，愉悦资本、新加坡政府投资公司等多方参与了本次融资，投后估值为10亿美元。此外，连咖啡、CoffeeNow、友饮咖啡品牌相继获得规模融资。据观察者网记者统计，截至年7月，中国市场本土品牌在天使轮、A轮、B轮等层级开展融资的企业达到近20家。并且呈现自助咖啡机，咖啡外卖品牌，精品咖啡连锁等多种业态。
中国食品行业分析师朱丹蓬日前向时代财经表示：“从星巴克上线外卖、雀巢收购星巴克零售咖啡业务以及可口可乐收购Costa等动作可以看到，整个中国咖啡行业经过20年的不断教育后，自年开始已经进入了行业峰值。特别是瑞幸咖啡的介入，对整个中国咖啡行业起到关键的搅局作用。”
今年以来，继新零售和便利店之后，中国咖啡及茶饮市场逐渐成为资本市场甚为