凌凌柏/文
咖啡生豆是咖啡最终质量的保证。江湖上对咖啡生豆有很多传说，今天！本凌就是来辟！谣！哒！
01
生豆形状和咱们见到的烘焙豆差不多，但生豆的颜色要浅很多。
生豆也有新豆和老豆之分。新豆指的是当年收货的咖啡豆；老豆是收获的豆在特定环境下保存几年的那种，豆子会慢慢发生变化，颜色也会从绿色变成浅褐色，这就是老化。
就像之前讲的一个话题，烘焙豆喝新鲜的还是喝老豆磨的？答案是各花入各眼。对！新豆、老豆的选择也是这样。有的说老豆在老化过程中味道丧失太多，失去原有价值了。新豆肯定是新鲜的，但老豆口味更加柔和，也没有刺鼻味道。
02
下一话题！那生咖啡豆要不要用之前洗一下？说实话，咖啡豆运来运去，肯定会沾上点儿脏东西，但也不代表必须清洗，因为烘焙之前会筛选，剔除不好的东西，高温烘焙也会杀死很多病菌。
也可以清洗咖啡豆，但是一定不要浸泡太久，也不要干燥太久，因为要保证成分不流失，也要防止霉菌滋生。
03
生豆圈儿里有三个说法，还真是连成圈了~
有人说咖啡生豆水分越多越绿，越绿越新鲜，还有人说水分多就新鲜。这。。。
好！本凌就来打破这个死循环！
首先，环境干燥时水分多＝新鲜！理论上是正确的，因为时间流逝，咖啡生豆中的水分会减少，所以水分多当然说明咖啡豆新鲜。
但当周边湿度比较大的时候，这一点就不够准确了，咖啡生豆会吸收周围的水分，周围的湿度会影响对咖啡生豆水分的判断。
而水分越多咖啡豆越绿这一点要想成立必须保证咖啡豆来自统一产地。
非洲的咖啡生豆在含水量低于10%时，也很绿，而产自中南美洲都水分不足12%就明显不绿了。
不控制变量，怎么能愉快的比较呢？
既然闭环已经打破，那咖啡豆的绿和新鲜等同也就需要一些条件了。
这些说法都是在一定程度上才能满足的，是判断咖啡豆好坏的条件之一，并不能单一判断。
04
还有一个说法，咖啡生豆表面有光泽的味道更好？
生豆有光泽是因为表面有蜡层，不同品种和产地的咖啡豆蜡层厚度不同。没有光泽的都是因为精选过程研磨过度损伤了蜡层。
生豆表面的光泽在烘焙后也会有所体现。之前没有光泽，烘焙后也会更暗更黑，有些卖家会刷上油脂保证卖相。但无论生豆有无光泽，咖啡的主要成分都没有改变。
如果购买咖啡豆能看到实物，肯定选有卖相的，有光泽的。如果是买咖啡粉，那品质好比什么都强，因为光泽差而放弃就得不偿失了。
咖啡生豆选得好，美味咖啡跑不了
每天开心啊，努力的年轻人！
今天的分享就到这儿了，欢迎大家留言分享想法，凌凌等待大家的
