咖啡学院手把手教你如何手冲一杯咖啡 [复制链接]

也许你也是个一直很喜欢咖啡的人，但或许因为懒，或者不会自己做，所以一直都是去咖啡馆或者买一些速溶咖啡来喝。其实自己亲自动手做一杯手冲咖啡，并不像想象中那么难，followme

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一杯好的咖啡关键是豆子、水温和粉水比例。豆子一般分为浅烘，中烘和深烘三个级别，也有介于两个级别中间的中浅烘和中深烘，如果你想喝出一杯好的手冲，最深中深烘就够了，多半采用中烘，中浅和浅烘，深烘的一般用来做expresso，不适宜手冲。水的话，一般自来水也不会对咖啡风味有太大影响，也没必要强迫用纯净水，如果担心自来水有杂质之类的，装个过滤器预先过滤一下好了。萃取的时候，水温不适宜太高，刚烧开的有°C，不适宜直接用，放置3~5分钟，热水降温到85~90°C就最好了，如果有温度计就更好。

粉水比例也很重要，一般来水1:15~1:18是最理想的，也有人用到1:20，这个看个人喜好，所以要在称豆子的时候计算好所需的水量，利用电子称来称量就最保险了。

----------------分割线--------------------------器具：电子秤，烧热水的器具，滤杯，滤纸，磨豆机，细嘴壶。1）首先把水烧开。2）在这个过程中，把豆子称好，基本上粉水比例为1:15~1:18，这个要提前算好，根据个人喜好选择比例，这里我称豆子12克。并放到磨豆机里磨好，我一般使用手摇的磨豆机，大概类似这样的，便携。磨粉的细度不能太细，这个很难给你形容，需要自己斟酌，如果做expresso的咖啡粉的细度为10的话，你磨成7就差不多了。

3）把器具洗干净，滤杯，滤杯下接咖啡的杯子（我一般用三角壶），洗干净沥干水之后，把滤纸放在滤杯上，先不要倒咖啡粉进去，把烧开的水倒一点进去细嘴壶，涮一下，然后把水倒进只有滤纸的滤杯里，让热水慢慢流到三角壶里，这样做是因为你刚洗干净的这些器具都有自来水残留，这相当于把所有的器具都用热水涮了一遍，而且，预先温热了这些器具，把三角壶的水倒干净。这时也有利于把烧成°C的热水降温到85~90°C。

4）把磨好的咖啡粉倒在滤纸上，轻轻抖动抖平。把三角壶及装有咖啡粉的滤杯整体放在电子秤上，调零（这步很重要，决定你的粉水比例的关键），热水倒进细嘴壶里，先进行闷蒸，就是把热水恰好把所有的粉浸润，这时候咖啡粉会排气（如果粉是新鲜的话）并鼓起小山包，静待20~30秒（这时候电子秤已经有读数了），闷蒸完成。5）开始注入热水，从中间开始注水，细嘴壶形成的细长水流倒进咖啡粉的中央，水流注入粉的角度要垂直，再以“の”字形顺时针或逆时针往外绕圈缓慢注入，到了外圈就反过来向中心绕圈，如此类推，一定要连续注水，一般情况下不要断续。需要注意的是水在外圈的时候不要倒在滤纸与滤杯壁上，这样会导致水没经过咖啡粉就流到下面了，冲淡了咖啡，水一定是注入在咖啡粉上面。水流速度这个很难告诉你准则，一般来说，保持液面高度在整个滤杯的2/3~3/4高度左右就好了，不能太快也不能太慢，太快了水太多重力作用下可能会加快水流速度，太慢会导致无法连续注水。

6）注水的时候一定要留意看电子秤，我称的豆子是12克，按照1:15的话，水就是克，等电子秤读数达到的时候停止注水，等滤杯的水全部萃取完毕，找个漂亮的咖啡杯，倒出来，一杯咖啡做好了。