速溶咖啡

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速溶咖啡比不上现磨咖啡调查发现白领最爱的 [复制链接]

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既然说速溶咖啡无论是在香气还是口感上都无法与现磨咖啡相比,然而,真实的数据让人出乎预料——欧睿国际的数据显示,年速溶咖啡占据整个中国咖啡市场的94.2%。从阿里巴巴的数据了解到,目前,在天猫平台上,速溶咖啡销售额占比超七成,是线上咖啡市场最大的品类。

速溶咖啡和现磨咖啡,在一定程度上,消费的场景是有区别的。前者胜在便利,即使是出差、旅行,随手带一包,不出半分钟,就能喝上一杯;后者的优势是拥有社交、休闲等属性,相当于“社交媒介”,深受年轻人喜爱。

“咖啡消费作为弹性需求,其实对大多人来说是可有可无的。”商务部中国咖啡产业联盟联合发起人、咖啡文化专栏作家楼波音说,它的消费频次,其实与人均可支配收入是成正比的。相比速溶咖啡,现磨咖啡的价格要高出许多。以星巴克为例,ml中杯的价格大多在25元-30元/杯。再以当下红火的互联网咖啡瑞幸咖啡为例,其APP上显示,大杯的价格大多在20元-30元/杯。

速溶咖啡随处可见,不仅仅是大的商超和网上商城,即便是在小便利店也可以买到,且无需专业操作,入门门槛与喝一杯速溶豆奶是一样的低;但现磨咖啡因比较小众化,认知度较低,线下难以买到咖啡豆。我们日常生活中对现磨咖啡的认知大多来源于咖啡馆和好点的奶茶店,但动辄几十元一杯的单价让很多人望而却步。

既然速溶咖啡还是受大家的欢迎,那怎样让它更好喝?

1、什么是速溶咖啡。

首先可以肯定的是,速溶咖啡的确萃取自真正的咖啡豆,被加工成速溶咖啡之前,咖啡豆要经过预处理、烘焙、研磨、萃取等处理工序。而真正赋予其“速溶”特性的步骤是:将萃取后的浓缩咖啡液干燥脱水,制成可速溶于水的咖啡颗粒。之后只要加热水,就能让它一秒变成液体咖啡。

2、如何选择速溶咖啡。

在至关重要的干燥环节,一般会采用两种方式:喷雾干燥或冷冻干燥。目前市面上多数速溶咖啡,是采用喷雾干燥法,咖啡粉呈以下状态:

冷冻干燥法其实能更好地保留咖啡的风味和香气,因为它能减少高温干燥对咖啡品质的损伤。当然,加工成本和价格也会更高。咖啡粉呈以下状态:

最近两年,第三代技术的冷萃法,是从咖啡豆里萃取了咖啡浓缩液之后,在零下-40℃真空冷冻萃取而来的。超低温冷冻可以完好地保留咖啡的风味和口感,更能锁住咖啡自身的营养物质,这样制作出来的咖啡香气浓郁,口感纯正。“Vilavie维菈薇”就是采用这一种方法,咖啡粉呈以下状态:

3、如何冲调咖啡

首先,先温杯,有条件的可以把咖啡杯放在热水中浸泡,实在着急的话就倒满热水温热后,倒干净。在冲泡的时候我们先要倒ML的水(85℃~90℃)到专用的咖啡杯里面,然后再把一小包的咖啡倒入杯中,轻轻的搅拌均匀后即可享用。值得注意的是:喝完一杯热咖啡时,最后一口咖啡的温度不应低于40℃,这即是「最佳结束温度」或「最佳买单温度」。

最后告诉大家一点,”Vilavie维菈薇“冷萃咖啡不但可以热饮(80-90度热水冲调),还可以制作夏季冰咖啡。

1、50ML的80-90度热开水把一条”Vilavie维菈薇“咖啡冲开。

2、用普通的ml的杯装大半杯冰块,冰块最好为碎冰块。

3、把溶好的咖啡液倒入冰块中,即可生成一杯美味的冰咖啡。

当然,如果想喝到冰与咖啡的融合,需要加入调酒师用的摇壶,把冰块摇碎,再倒入咖啡液,轻摇几下,口感更佳。

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