北京扁平疣医院那个好 http://news.39.net/bjzkhbzy/210119/8605173.html用最简单的食材做最美味的食物
开始今天的教程前先说点题外话，下周婶子会重新开厨电工具团啦。扒拉着指头算算，离上次开这类团购已经快半年了，有些机器和工具的测评也搞太久该收尾了所以十月份预估会开以下团购，需要的留意哈：1、乔立厨师机，2、卡士发酵箱，3、藤次郎面包刀，4、氮化铁炒锅，5、不粘平底锅。这些之后可能还会有好用的雪平锅、砧板之类。看我公号菜谱特别是团购文章久了的可能都知道，婶子每次开团，从一开始的选品到最后出测评文章，过程都比较长也挺费心力，所以导致我开团越来越挑剔。但没有比较长的使用过程和对比磨合期，根本无法判断这个东西到底是不是真好用，真值得买，尤其是要总结出很多使用过程中的经验和东西的优缺点给大家参考，所以就别总嫌弃我动作慢了。我以后还是会这样龟速开团的，有耐心又不着急的，就等等我吧，哈哈
言归正传，今天的这个咖啡巧克力包我很喜欢，自带浓郁的咖啡香气跟巧克力的甜蜜，出炉后全家都很捧场，所以值得一撸。一共做了六个，每个面团大约-克左右吧，成年人吃一个当早餐就很饱了，而且因为用的汤种法，所以放两天后也是很松软的，算是好做又好吃，可以跟面包店里一拼的包包吧，建议大家试试。
食材和时间
份量：6个
时间：3小时以上
面团材料：汤种60克，咖啡粉16克，热水克，高筋粉克（我用的新良黑金日式粉），白糖60克，盐5克，即发干酵母5克，牛奶克，*油32克，巧克力豆50克，小麦胚芽少许（没有可以用芝麻代替）
汤种材料：高筋粉60克，95度的热水60克
开始做喽
1、因为汤种需要彻底冷却后或者是冷藏后才能用，所以先来做这个。60克的高筋粉和60克的热水准备好。
2、热水倒入面粉中，然后快速搅拌。
3、成团后彻底放凉了再使用，或者是放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏备用。做好的汤种需要在三天内用完，变灰就说明变质不能用了。
4、咖啡粉（我用的速溶的）加入克的热水冲泡均匀，之后也需要放凉了使用。
5、准备工作都做好后，就开始制作面团吧，将面团材料中除了*油、巧克力豆之外的其他材料都放进揉面盆中，包括制作好的60克汤种。如果是用面包机的就放入面包桶中。
6、之后开始揉面即可，图里这款，就是我下周要开团的厨师机，主要适合私房烘焙，机器是5月30日到家的，算起来用了四个多月了，详细的机器测评和优缺点大家看我下周发的团购文章吧。
7、面团很快就会成型了，成型后可以停一下机器，试试面团的干湿度，如果有点干可以再加点水。这个加水量真的是要根据不同的粉不同的湿度环境灵活调整，所以我写的加水量大家最好预留10-20克，避免一次全加进去湿粘。
8、揉个五六分钟后，拿出面团检查下，要是能够拉出比较厚的膜了就可以放*油了。用面包机揉的话，最好揉个十分钟以上再加*油，会比厨师机慢一些。*油块最好提前软化下，如果是冷藏刚拿出来的会比较硬，在揉面过程中摩擦增大会导致面团温度升高的。
9、*油刚加进去时，原本光滑的面团会变得烂烂的，不用管继续揉就行了，等到*油被完全吸收了就又会变得光滑了。
10、面团揉光滑后，停机检查下出膜的状态，揉到能拉出大片的薄膜就可以了。这个不是吐司，所以不必追求手套膜，有大片薄膜即可。
11、最后倒入巧克力，档位调低点，将巧克力豆揉进面团里就可以了。如果速度太快容易把豆子搅拌碎的。
12、之后将面团取出收圆放到盆子里（用面包机的直接放桶里发酵即可）。
13、之后送去温暖湿润处进行基础发酵，温度28，湿度70%左右即可，发到原先的两倍大小。用面包机的，可以使用酸奶发酵程序，盖上一块湿布发酵。
下图这个，是5月15日进家门，用了四个多月也准备开团的卡士发酵箱，我现在用的是A这款，也是目前卡士下最高端的一款，它家还有40和60这两款小点的也会开团。40是前阵子出的迷你版，60是在原先基础上增加了照明+消*的升级版，关于这几个发酵箱的详细测评和优缺点也是看我下周或下下周的测评团购文了。
14、这是发好的面团，中间戳个洞，没有明显的回缩就可以了。
15、面团拿出来按压排气，静置10分钟。
16、之后平均分成六份，各自滚圆再静置20分钟松弛，方便下一步整形。
17、取一个面团，先擀成这样的椭圆形，之后翻面，光滑的那面朝上。擀压这一步也是为了排气，避免面团中有大气泡。
18、翻面后继续擀一下，底边压薄。
19、从上而下卷起来，能看到两端是有点尖尖的。
20、卷好以后略微整理下，变成这种梭子状。
21、表面刷一层鸡蛋液。
22、面团封口朝上，表面黏上一层小麦胚芽即可。没有的也可以换成芝麻、卡夫芝士粉、或者*油酥粒、坚果碎等等。
23、整理好的面包放进烤盘内，六个面包要分成两个烤盘放。
24、剪刀与面团垂直，剪出四个口子来。
25、这样面包的整形过程就做好了，接下来送去二次发酵。
26、我还是用发酵箱发的，这个包的二发不用发太大，温度调35度，湿度80%即可，大概发40分钟左右即可，到原先的一倍大小即可。
27、这是发好的面包，已经变胖啦。
28、烘烤这个环节我要啰嗦下，如果你想烤出外壳酥脆的口感，那就要用打蒸汽+石板的欧包烤法，提前将石板放进烤箱加热到度左右高温状态状态后，将欧包快速放到石板上，打5秒蒸汽，上火下火左右烘烤12-15分钟左右，这样的面包就会外脆里软。如果没有石板烤箱也怕水蒸气，就用上下火度左右，烘烤18分钟左右即可。我这次用的是普通烤法。
用普通烤法烤出来的这个包包，凉下来后是比较松软的外壳，带着浓郁的咖啡香气。掰开一块后，里面的巧克力豆已经有一些已经烤融化了，嵌在面包里就像是巧克力夹心一样，果然是孩子们喜欢吃的面包滋味。
不管是哪种烤法，这个面包的配方都是很好吃的。如果你嫌麻烦，也可以直接变成吐司来烤。但份量就要有所调整了。一般克的吐司，高筋粉会用克左右，加水量也需要多加一些让它更加松软，所以你可以按比例将原方克的高筋粉换成克粉，其他材料也等比例缩减即可，至于加水量，可以酌情多加个十克，但前提还是要看粉的吸水性。我是习惯了用日式粉的，所以加水量都是以它为标准，大家如果用的不是日式粉，那加水量一定要预留10-20克，否则你的面团会湿粘。
婶子碎碎念：
1、咖啡建议用咖啡粉，没有的话就速溶咖啡吧。咖啡液和汤种，都需要彻底冷却后再用，避免温度过高导致面团升温。
2、汤种是粉和水用1:1制作的，虽然只用60克，但因为制作过程中有损耗，所以不能30克粉+30克热水这样弄，要多一些才好，剩下的也可以留着用。一般汤种的使用比例不要超过20%，否则会影响面团出筋，建议用占面粉总量15%的比例最好。
3、巧克力豆没有的话可以将巧克力切碎了代替，实在没有就换成蔓越莓干啥的。小麦胚芽没有可以换成芝麻，坚果碎、花生碎这些，或者做可可酥粒也不错。我家可可粉刚用完就没弄，可可酥粒的做法很简单，*油30克，细砂糖30克，低筋粉40克+可可粉30克，*油先软化打发均匀，再加入糖打发，最后过筛倒入低筋粉和可可粉，拌匀后搓成小颗粒就可以。
4、小麦胚芽容易上色烤焦，所以烤到10分钟左右需要给面包盖层锡纸。至于烘烤方式，有条件的就用蒸汽烤法，懒得麻烦的就普通烤法即可。
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