中科白癜风微博 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml似乎大家觉得咖啡店里的现磨咖啡才是正宗的咖啡，配合专业的滤杯、滤纸、手冲壶、焖住、注水；控制水粉比、水温和水流才能得到一杯品质上佳的咖啡。
超市贩卖的速溶咖啡是把过滤的咖啡液变成咖啡粉这样所有的物质就都能溶解在水里最传统的方法是喷雾干燥，把咖啡液喷成直径大概零点零几毫米的液滴在干燥塔度的高温空气中这些小液滴会迅速蒸发变成粉末。
绝大多数风味物质的沸点都低于度，对咖啡液来这么一下它们基本都挥发在空气中。所以无论用什么咖啡豆最后都可能只剩下烘焙味，为了弥补这一点很多速溶咖啡的成分表里都有后期添加的白砂糖、植脂末、香精和盐这也就是在专业咖啡人士眼中速溶咖啡往往被瞧不起的原因。
不仅没有风味物质还加了一堆添加剂；相比之下新一代速溶咖啡使用的冷冻干燥技术则可以最大程度保留咖啡的风味物质。首先让咖啡液在零下40度的环境下冻成冰块打碎进入真空炉气压越低、水的沸点也就越低而在0.05kpa的真空环境下只要从零下40度升温到零下27度冰就可以直接升华变成冰蒸汽，而留下来的就是干燥后的咖啡粉全过程都在低温下完成，
如果不计成本，比如不打碎冰块保证风味均匀、测试不同的升温曲线对应不同的风味物质。而有些激进的厂商还会去掉节约干燥成本的高温浓缩环节通过精准控油的低温萃取直接得到高浓度的咖啡液，甚至为不同的咖啡豆特别定制萃取和冻干参数进一步减少风味物质的损失的可能性，这样即使速溶咖啡也能用上。
这也为什么为什么冷萃咖啡卖得比速溶咖啡卖得好的原因。
