张栋放下你的速溶咖啡 [复制链接]

今天，应该喝杯咖啡。已经连续雾霾好多天了，我们需要有点exciting的事情透透气。

我说的喝杯咖啡不是赶紧沏一杯雀巢，或者是麦斯威尔之类的速溶咖啡。我们不讨论速溶咖啡使用的咖啡豆的档次，也不讨论速溶咖啡伴侣使用的植脂末是否对人体有害。

速溶咖啡最大的危害在于它锚定了你对咖啡味道的初始认知。你从初中或者高中尝试了第一个口，它就锁定了你的味蕾，让你其后很长的时日里觉得咖啡就应该是这个味道。从最初的厌恶和无奈，慢慢变成了习惯。习惯之顽固，以至于让你无法接受其它的咖啡滋味，也让你接受了咖啡应该在超市买，买那种最大盒子好几十条那种，既便宜又能送个红色的杯子。

就好像，很长一段时间以来，燕京啤酒锁定了我对啤酒的初始味道，以为啤酒就是这种味道，也让我接受了啤酒动辄需要喝上一箱的设定。

我说的喝一杯咖啡也不是冲到星巴克来一杯咖啡。星巴克店里的咖啡都是由“星巴克风味”意式浓缩咖啡（Espresso）添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。比如：

美式=意式浓缩咖啡+水

拿铁=意式浓缩咖啡+牛奶

卡布奇诺=意式浓缩咖啡+奶泡

摩卡=意式浓缩咖啡+牛奶+巧克力粉

还有今年非常流行的，广受文艺女青年喜爱的馥芮白=意式浓缩咖啡+牛奶+奶泡

星巴克为了使兑完大量水或者牛奶的咖啡喝起来还具有咖啡的味道，提前将咖啡豆进行深度烘焙，看下面这个图就知道了。

星巴克采用的是16级，就差那么一点点就糊了，使用这样的咖啡豆制作的意式浓缩咖啡就会非常苦，而且糊味很重，但是兑完水或者牛奶之后，还能保留一些苦味和糊味，让人错以为是咖啡味，这也是为什么一走进星巴克，一股浓烈的糊味扑面而来。意式浓缩咖啡本身没有什么不好，只是“星巴克风味”的意式浓缩咖啡目的不太单纯。但是有些人在不知情的情况下，喜欢在星巴克一口干掉意式浓缩咖啡，放下杯子的那一瞬间，环顾四周，看看是不是有人用崇拜的眼神在看他，他们往往头上顶着一个Beats的耳机，两个耳朵每边印着一个b，真是实至名归。

那你可能会说，那那那猫屎咖啡总该可以吧，去巴厘岛旅游的都喝，听说好几百一杯呢。

我偷偷告诉你，现在其实流行的是泰国的象屎咖啡、猴屎咖啡。我给你讲讲这些屎咖啡的原理，我们平时所谓的咖啡豆，实际上是咖啡果实的种子，种子外面包覆着果皮、果胶和果肉。提取咖啡豆的时候，需要去除掉外面这些结构。去除这些结构的方式大致上分成六大类：水洗、半水洗、蜜处理、苏门答腊式、日晒和肠道。这最后一种“肠道”，指的就是经由动物肠道消化，将果皮、果肉、果胶给分解掉。外皮化掉的咖啡生豆，在动物温暖潮湿的肠道里，进入了一种“准备发芽”的状态。一颗想要发芽的咖啡生豆，会自觉地进行一系列代谢活动，将内含的淀粉转化为糖，从而导致最终成品的咖啡，有较高的甜度。仅此而已，没有什么特别。如果赶上动物便秘，咖啡豆就会在肠道里发芽，出来之后可以直接炒一盘豆芽吃。

你可能已经不耐烦了：到底应该喝什么咖啡？我也不卖关子了，直接抛出答案：手冲咖啡。

那为什么是它？且按捺住你那颗百度不已的心，首先你不需要了解咖啡豆的品种，你也不需要研究烘焙工艺，就好像你不需要学习完消化知识之后，才能喝水吃饭。况且你的舌头并不需要参加等级考试，也不需要去考取味觉证书。

比起动辄上千上万元的意式咖啡机，手冲咖啡需要的设备仅仅包括：一个滤杯，一个底壶，一个手冲壶，滤纸。而且手冲咖啡的制作方法也很简单，基本是按照1：15的粉水比，水温以90-93度为佳，先洗滤纸，再布咖啡粉，最后冲泡，滴滤，出杯。

而正是因为设备的简单、制作方法简单，才突显出咖啡豆的质量。就好像小龙虾，敢做清蒸的，那肯定是自信于龙虾本身的品质，只有虾的质量不好，才会使用重口味的做法进行掩盖，比如麻辣、十三香。

那我们怎么才能喝上一杯这样的手冲咖啡呢？有些人家里会有这种手冲咖啡设备套装，但这毕竟是少数。最方便快捷的方式就是去星巴克，什么？！星巴克？！你刚才不是对它进行了各种调侃吗？是哒，你没有听错。就是因为每年有很多像我这样的人，不断的吐槽“星巴克风味”意式浓缩咖啡，终于取得了一定的效果，这不，星巴克迫于压力，也推出了手冲咖啡。

如果你想在办公室或者家里喝，不想去星巴克，那怎么办？那你可以选择挂耳咖啡，相当于是简易的手冲咖啡。

挂耳咖啡购买也很方便，便利店里都能购买。制作就更简单，撕掉纸袋开口，打开两边的小耳朵，挂到杯子上。用85-90度的热水，先浸润下咖啡粉，然后顺时针缓慢的划小圈，匀速注入开水，纸袋底部开始滴滤出咖啡，一直到想要的量为止。根据自己的口味，加奶加糖后，就可以尽情享受了。

在你尝试过手冲咖啡之后，我就得警告你：我们再也回不去了。一旦领略过那种丰富而复杂的美好，速溶咖啡就变得难以下咽。你因此会造成预算上的紧张，甚至换来别人不屑的目光。但这又有什么要紧呢？毕竟你已经到了那里，就无需再向别人证明。