速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。众所周知，咖啡豆从烘培好的那一刻起，风味是不断挥发变化的。用一般的密封罐存储，超过2周的咖啡豆的味道已经和新鲜烘培的时候完全不同了。尽管冲氮包装的易理包和咖啡胶囊等产品的出现使咖啡豆（粉）的保存变得容易很多，但是还是没有办法和速溶咖啡相比的。
袋装的速溶咖啡虽然合起来方便，但它的咖啡含量其实是很低的，而为了口感，里面会有很多的添加剂，那么，这些添加剂对身体好不好呢？速溶咖啡的袋子上一般都有它的配料表，有白砂糖、植物末等，而速溶咖啡的含量几乎排在最末尾。植脂末到底是什么东西呢？咖啡配料上写着：第一位成分是“葡萄糖浆”，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”，也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠，后面则是三类食品添加剂：稳定剂、乳化剂和抗结剂。
在人工催化加氢之后，植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸，而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构，产生不自然的“反式脂肪酸”。营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险，因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂，却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康，所以还是少喝为好.
世界卫生组织建议，反式脂肪酸摄入量不应超过总膳食摄入能量的1%（当然，有的国家可能更为严格，毕竟世界卫生组织要考虑一些国家才能制定标准……）。一袋速溶咖啡（以13g的计算）中，“植脂末”约占1/3，植脂末中“氢化植物油”约占1/2，氢化植物油中“反式脂肪酸”约占1/3（0.75克左右）。把它换算成能量，大约是7千卡，假设全天摄入的能量为千卡，则反式脂肪酸提供能量的比例是0.35%，也就是说，一天两包是不会超出这个范围的。白砂糖没什么危害，除非你糖尿病，或者牙齿不好而且喝完咖啡不刷牙直接睡觉
咖啡是否影响健康是很多人都极为关心的话题,多年以来科学家之间争论不休。但到目前为止，科学研究并未找到确凿证据说明适量地喝咖啡对人体健康有害。但以下人群最好不要喝咖啡。患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病--长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。老年妇女--咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。胃病患者--喝咖啡过量可引起胃病恶化。孕妇--饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产。维生素B1缺乏者--维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。癌症患者--摄取过量的咖啡因对正常人有致癌的危险。儿童不宜喝咖啡，咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症。
医生提醒，切忌在空腹时喝咖啡，因为咖啡会刺激胃酸分泌，尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品，饮用时，要根据个体情况适可而止，总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。此外，值得注意的是，高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。因为咖啡中的咖啡因可能导致血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险的相乘效果。
