从采摘咖啡豆到送上咖啡吧台，烘焙让咖啡豆的自然风味变得更加丰富香醇，让生豆的天然味道充满芬香，新鲜烘焙的咖啡熟豆也会让人精神振奋，喝起来十分美味。
咖啡烘焙指的是咖啡豆是浅还是深（浅焙或深焙），要花多长时间，不同的烘焙速度会呈现不同的风味表现。咖啡豆在烘焙时会产生一系列的化学反应，这会让重量减少，激发咖啡豆中的香味物质，对一杯好咖啡而言，慢炒会呈现更好的风味。
咖啡生豆内也含有一定的糖分，在烘焙过程中，随着水分的丢失，豆类里的糖类物质也会焦糖化，这也是有些咖啡喝起来有焦糖香味的原因。
咖啡豆内也有丰富的酸味物质，有些尝起来讨喜，有些不那么美味。烘豆的过程就是去除完全不够美味的酸，同时避免制造更多负面的风味因子，保留更多讨喜的成分，而有些酸味物质则能够保持稳定，例如奎宁酸，能够使咖啡增添讨喜、干净的咖啡风味。
大多数咖啡的香气来自烘焙时的反应：美拉德反应、焦糖化反应及斯特雷克降解反应，这些反应在烘焙过程中会最终产出余种不同易挥发的芳香化合物，这就是咖啡风味的来源。
许多精品咖啡，如枫蓝咖啡选用阿拉比卡咖啡豆，通过合理的烘焙让咖啡风味纯净适口，愉悦的味道让每一杯咖啡都值得享受。
