也因为咖啡烘焙的盛行，才让咖啡豆会有“出油”的可能性，而其中就要先让大家了解咖啡烘焙的方式，咖啡烘焙的方法可以粗分成三大类，依序是直火、热风、半热风，不同的烘焙手法都会给咖啡豆带来不同的变化：
直火烘焙：在直火咖啡烘焙机的最大特征就是滚筒会有小孔，让火源能直接接触咖啡豆，但也因此更不容易控制火候，但若是控制得宜，咖啡豆的香气表现会极佳。
热风烘焙：主要是以强力高温热气流来吹拂咖啡炉内的咖啡豆，让豆子能够被吹拂，导热效果最佳，烘豆较为省时且快速，咖啡风味较为干净且明亮。
半热风烘焙：也有人称作半直火烘焙，在滚筒和火焰的接触面没有孔，但看似紧密的滚筒，其实在最内侧有开著小孔，引导热气流进入炉中，以辅助滚筒的金属来导热，让咖啡豆均匀烘焙。在火候上的调整比直火烘焙要来得方便，风味上的特色是余韵厚实且甘甜。
你可能听人说过烘焙时会产生挥发性与非挥发的化合物，通常来说，挥发性的化合物就是香气、非挥发的化合物就是风味。但这些到底是什么物质？
挥发性化合物是在室温下具有高蒸气压的有机化学物质，其中许多是在降解反应中形成的，或是在烘焙的发展阶段。当挥发性化合物散逸时，我们会闻到这支咖啡特有的香气，包括：
醛类：带来果香，绿色香气。
呋喃：有助于焦糖气味
吡嗪：具有泥土气味。
含硫化合物：包括2-糠基硫醇。其中一些化合物通常被描述为具有“烘焙咖啡”的香气，但是某些物质独立闻时并不讨喜。例如，甲硫醇闻起来像腐烂的菜。
愈创木酚：具有烟熏、香料气味。
二氧化碳是一个挥发性物质，并不会对香气产生影响，但却会对醇厚度产生影响。
