北京到医院治疗白癜风要多少钱 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170521/5390504.html不论是在门店出品，还是要去参加比赛，我们都希望能够研发出自己的冲煮方式，能够让咖啡展现出它的独特性。而了解咖啡的味道会在不同的萃取阶段发生怎样的变化，浓度、味道都会有哪些区别是十分重要的事情。#EXTRACTION萃取首先要来了解的就是萃取。萃取就是热水注入咖啡粉之后，溶解出的咖啡粉中所含的可溶解物质的量，这个过程即被称之为萃取。举个例子来说，使用20g的咖啡粉制作一杯咖啡，可能只会有4g的物质被萃取出来。通常我们会和萃取率联系在一起，在这个事例中，咖啡的萃取率即为20%(4g/20g)。可以用这个方式来计算萃取率%：萃取率%=咖啡液（g）xTDS(%)/粉量（g）例如：萃取率%=36gx10%/18g=20%咖啡液是指冲煮完咖啡之后在咖啡壶中滴滤的咖啡液量，而非总注水量。譬如说，使用g水配合v60滤杯进行手冲咖啡的制作，但经过萃取之后留在壶中的液体为g。粉量则意味着你所使用的咖啡粉，请在磨豆之后，在冲煮之前在称量一次以保精确，有时0.1g的细微差别也会带来不同。TDS是「TotalDissolvedSolids可溶解物质总量」的缩写，看起来很复杂，但它仅表示咖啡的浓度。TDS是以百分比的形式呈现，通常是在1-12%的程度。百分比越高，咖啡浓度越高。要想测量TDS就需要使用专业的测量仪设备。#分段萃取法将帮助你创建新的冲煮手法所以，如何测试咖啡在萃取时都发生了哪些变化？咖啡在什么时候出现了不好的味道，让我们做一些修正呢？我们可以使用分段萃取法来进行阶段性的区分实验。举例来说：关于物料-我们同样使用20g咖啡粉，使用g的热水进行咖啡的萃取；关于器具-你将使用到称、手冲壶1个滤杯和2-6个分享壶，这取决于你咖啡冲煮过程中的分段次数。首先，滤杯中润湿滤纸，倒入咖啡粉，然后倒入适合闷蒸的水量进行闷蒸；等待所有咖啡液量流入分享底壶中，取下滤杯，放在第二个分享壶上，进行第一段咖啡的萃取；待滤杯中所有咖啡液流入底壶之后，取下滤杯，再放到第三个分享壶上，进行下一段咖啡的萃取；不断重复这个步骤，直到咖啡萃取计划实施完为止。使用这个方法，你会看到不同阶段萃取出的咖啡液的状态都是不一样的。品尝之后，你也会发现，不同萃取阶段咖啡的味道也有不同，在哪一阶段咖啡的味道开始走味、变淡、变涩等等，并可以对他们进行浓度和萃取率的测试与计算。分别品鉴完之后，可以将他们混合在一起在进行品尝测试，从而组建出属于你自己的冲煮手法。测试完之后，你可能会惊奇地发现，18-22%的萃取率也并不是那么的确切，好喝的咖啡的萃取率会落在18.5%-19.5%或者是20%-21.1%区间。不同产地、不同烘焙度、不同研磨程度、萃取方式等等，都会把对咖啡的提取造成不同程度的影响，这不仅与设备有关系，有时候也会被萃取期间产生的通道效应或者布粉所影响。#如何提高萃取率？更细的研磨刻度将咖啡粉研磨得更细，将意味着咖啡粉的颗粒数量增多，增加了与水的接触面积，也就意味着会有更多的风味被析出。当你研磨得更细更容易被萃取的时候，你的萃取时间也就相应的变长了。咖啡粉和水在一起的时间越长，咖啡粉付出的也就更多，你的咖啡也就会更加的浓郁。用更高温度的热水进行冲煮你也许会需要更多的能量来萃取咖啡液，那最常见最容易的就是水的热源。越高的温度，萃取的物质也就越多。冲煮咖啡时进行搅拌做手冲咖啡时的搅拌可以让咖啡避免粉床中的通道效应，咖啡粉的移动也可以让热水更好的进行萃取，搅拌次数越多，萃取率越高。那如果想要降低萃取率，只需反其道而行就可以了。
