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如果你经常在社交媒体上浏览，你会注意到，在疫情期间，开始刮起了一阵「下咖啡」风。它们的独特外观以及制作方式的简便，让任何人都可以在家里制作一杯好喝的咖啡甜品。
在韩国，一档综艺节目《新品上市便利餐厅》介绍了在澳门的一间地道茶档，他们家最出名的就是由老板人手手打次的「手打咖啡」。「次咖啡」（DalgonaCoffee），播出后引起了一片热潮，浓郁焦糖奶泡搭配香醇牛奶，超绵密的奶泡宛如云朵般飘浮在牛奶上，好看又想吃。不仅能疗愈你的味蕾，也可谓是咖啡饮品届的颜值担当。
一起来了解，Dalgona的来源吧，以及这款独具标志性外观是如何制作的，以及它会对精品咖啡行业有何影响。
WhoInventedDalgonaCoffee?
是谁发明的Dalgona咖啡？
虽然Dalgona咖啡今年的受欢迎程度大幅提高，但这款饮品的前身，在澳门和印度等其他国家已经风行了好几年了。在其他国家，被叫做PhentiHui咖啡、打发咖啡或印度风卡布奇诺。
它的新名称大概来源于韩国人对饮品外形的描述，即在饮料上添加泡沫，质地就像一种很受欢迎的韩国糖果「Dalgona」——一种用糖、油和小苏打制成的蜂窝糖果。
Dalgona咖啡与其前身PhentiHui的一个关键区别，是两种饮料的组装顺序不同。PhentiHui咖啡是在碗中加入咖啡，糖和热水并进行搅拌，直到混合物溶解在一起并与其结合成一种浅色泡沫的造型。完成之后再添加一些水，直到产生一定数量的咖啡泡沫。然后将咖啡泡沫混合物添加到杯子中，然后用牛奶填满杯，然后再进行口味调整后饮用。
对于Dalgona咖啡，泡沫混合物会被放在一个杯子的顶部，用勺子做出帽子的造型，杯中放满冰牛奶和冰块，制作成一杯带有黑白分明分层效果的冷饮。还有其他版本也相继被创造出来，例如对泡沫进行调味和着色，将调合好的泡沫放在调味牛奶上，或者在混合物中加入带酒精的液体。
根据詹姆斯·霍夫曼(JamesHoffmann)的一段视频，Dalgona咖啡泡沫之所有厚重、持久的特质，完全是来自于速溶咖啡中存在的黑色素化合物——即在浓缩咖啡中产生Crema的化合物质。将速溶咖啡与粘稠的浓缩糖、水溶液结合，使泡沫的状态可以保持的更久，在打发过程中与空气的结合形成许多细小的气泡，使咖啡能够成为固态漂浮在饮料的表面而不消失。
WhatdoSpecialtyCoffeeProfessionalsThink?
对于精品咖啡行业来说.....
香港ForbiddenBean的咖啡顾问的凡妮莎说，Dalgona咖啡对创意咖啡有很大的启发。她补充说，“对于咖啡师来说，这是一个很好的灵感去打造创意咖啡时探索咖啡本身不同质地的可能，而不是仅纠结在牛奶和糖浆上面”，这是一个很好的例子，“市场是如何对这种网红饮品产生回应，也是所有咖啡馆主和咖啡师都应该了解的”。
而且Dalgona饮料中使用的成分会影响其质量，詹姆斯·霍夫曼说，饮品的吸引力很大一部分是它的简单性，但是食材也很重要，只有用品质足够好的材料去做，才能得出一杯好喝的咖啡。
CreatingaSpecialtyVersionofDalgonaCoffee
精品咖啡版Dalgona
随着Dalgona咖啡在世界各地的咖啡饮用者中兴起，精品咖啡行业自然也会想看看能否使用精品咖啡来复制。然而，这也形成了一系列挑战。
萃取一杯浓缩咖啡制作Dalgona应该是最简单的解决方案，但詹姆斯·霍夫曼指出，一杯标准的咖啡仍然会被稀释得太多。降低浓缩萃取的热量会让浓缩咖啡释放一些不愉快的味道，而通过真空萃取浓缩咖啡则可以降低液量，但风险是失去一些浓缩咖啡的芳香。
如果不是要完全复制的话，手冲咖啡倒是可以比浓缩咖啡更好的结果。TheSpaceRoastery是印度尼西亚的一间咖啡烘焙商。他们已经创造了一个饮料创意饮品的版本：使用爱乐压萃取新鲜烘焙的现磨咖啡，粉水比为1:2。然后，将咖啡和糖添加到水瓶中，用力摇晃10分钟，形成类似Dalgona的咖啡泡沫。
在新西兰，一种精酿酒吧PourTwist使用了类似的方法。他们用浅烘焙的单一产地咖啡豆研磨的极细粉和水添加到爱乐压。单独打发枫糖浆和冷鲜奶油，直至打出一个中等的大小的尖峰，然后一勺一勺加入咖啡，因为咖啡的酸会使奶油分离。虽然最后制作出的咖啡很美味，但不适合日常饮用，因为它太腻了。
似乎手冲咖啡做的Dalgona可以接近原版，使用速溶咖啡打发的泡沫可能会缺乏一些纹理的光泽度和硬度。Dalgona咖啡的流行是偶发性的，所以它在咖啡行业中，未来的流行程度仍还有待观察。
虽然最好的使用速溶咖啡，并没有太多的空间为精品咖啡做实验，这是一种创造性的方式，只要咖啡饮用者依然保持着对这款饮品的兴趣热度，在门店出品也不是不可能的。
HomemadeDalgonaCoffeeReceipe
Dalgona的家庭做法
其实「次咖啡」的做法很容易，先把咖啡粉、砂糖和热水以1：1：1的比例，用人手打次，打至变成泡沫的质感，之后就可以随喜好加在热水、牛奶、又或是黑咖啡上，演化出不同的饮法。
如果你有一些空闲时间的话，也可以在家里尝试一下。
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原作：JaniceKanniah编辑：乔安咖啡JOYCE图片来自于网络-「乔安咖啡」淘宝选购通道***预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
